Choronsås – tomatiserad bearnaisesås.

Trött på vanlig bea? Testa den här tomatbaserade bearnaissåsen istället! Passar utmärkt till både kött och kyckling.

Choronsås i såssnipa på träbord.
Falling Feather Bag in Box

Falling Feather Bag in Box

USA

Systembolaget nr:

7297208

249,00 kr


Klassikernas klassiker bland såser. I ungefär 200 år har den krämiga och dragonsmakande såsen förgyllt våra tallrikar tillsammans med en köttbit och pommes.

Såsens feta textur gör att få saker passar så bra ihop som bea och vin. Men med tiden har även varianter av såsen dykt upp, bland annat Choron, som är en tomatbaserad bearnaisesås uppkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron. För dig som är sugen på något annat än kött och pommes är grillad kyckling med rostade rotfrukter och potatis en precis lika lyckad smakkombination.

Choronsås:

Ingredienser

  • 1–2 schalottenlökar, beroende på storlek

  • 4 msk rödvinsvinäger

  • 4 msk vatten

  • ett par persiljestjälkar

  • 4 grovt krossade vitpepparkorn

  • 250 g smör

  • 4 äggulor

  • 2 msk hackad färsk dragon

  • 2 msk tomatpuré

  • salt

Gör så här

    1. Hacka löken. Koka upp lök, vinäger, vatten, persiljestjälkar och peppar i en liten kastrull. Låt koka utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår.

    2. Sila bort löken och mät så att vätskan är cirka ½ dl. Späd med vatten om det behövs för att få rätt mängd. Häll tillbaka vätskan i kastrullen.

    3. Smält smöret och håll det ljummet över vattenbad.

    4. Sätt kastrullen med vinägern över ett annat vattenbad. Tillsätt äggulorna under lugn vispning. Sjud under vispning tills blandningen tjocknar.

    5. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret, lite i taget, under vispning.

    6. Blanda i dragon, tomatpuré och smaka av med salt.

Tips:

  • Såsen kan serveras varm, rumstempererad eller kall.

  • Såsen kan hållas varm en stund om kastrullen får stå utan lock i vattenbad, men vattnet får inte vara varmare än 60°, då finns risk att såsen skär sig.

  • Om såsen börjar ”skära sig”, tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.

Vin till maträtter med choronsås:

Falling Feather Bag in Box

249,00 kr


Generöst fruktig och mjuk smak med inslag av skogshallon, sötlakrits och örter. Är ett utmärkt pratvin som gärna följer med till det dukade bordet. Används till medelkraftiga och lite kraftigare anrättningar på kött, fågel eller växtbaserat. Vinet klarar även lite sötma elller kryddhetta.

Blåbärssås på träbord bredvid en skål med blåbär.

Blåbärssås


Sås gjord på blåbär - en ”skogsinspirerad” sås som är en perfekt matchning till vinets örtiga blåbärstoner och generösa fruktighet.

Läs mer »
Så lagar du god rödvinsås

Så lagar du god rödvinssås.


Det finns flera enkla knep för att få till en god rödvinssås. Mest avgörande är att du låter vinet reducera lagom länge och att du smakar av så att du får till den sötma och mustighet som passar just dig.

Läs mer »