Vin
Sprit
Helstekt älgfilé provençale.
Låt köket fyllas av de fantastiska dofterna från en helstekt älgfilé med massor av örtkryddor. Servera med silkeslen potatispuré och smörstekta rotfrukter.
Serveras med örtsmör, potatispuré och smörstekta rotfrukter.Låt köket fyllas av de fantastiska dofterna från en helstekt älgfilé med massor av örtkryddor. En silkeslen potatispuré och lite smörstekta rotfrukter till blir pricken över i! Örtsmöret kan du med fördel förbereda dagar i förväg./Linnéa Seidel
Helstekt älgfilé
Ingredienser
ca 800 g älgfilé
smör
färsk timjan och oregano
Gör så här
Sätt ugnen på 160°C.
Putsa älgfilen, torka helt torr, salta och peppra runt om.
Stek filén tills den fått fin färg runt om. Lägg i kvistar av färsk timjan och oregano. Ös köttet med skyn ett par gånger.
Stek klart köttet i ugnen på 160°C tills innertemperaturen är 52 °C.
Linda in köttet i folie och låt det vila med termometern kvar. När köttet uppnått 55 grader är det klart.
Potatispuré
Ingredienser
800 g mandelpotatis
2 dl grädde
125 g smör
salt
Gör så här
Skala potatisen och koka den mjuk i riktigt med vatten. Låt den ånga av. Mosa den lätt med en potatisstomp.
Värm grädden och vispa i den i den mosade potatisen. Fortsätt vispa tills du har en slät puré.
Tillsätt smöret i bitar och rör om tills det blandats i helt. Smaka av med salt.
Smörstekta rotfrukter
Ingredienser
1 palsternacka
1 morot
1/4 butternut pumpa
smör
salt
Gör så här
Skala och skär palsternacka, morötter och pumpa i lika stora bitar.
Hetta upp en stekpanna och stek rotsakerna mjuka i lite smör på medelvärme.
Örtsmör
Ingredienser
150 g smör
1 msk färsk timjan
1 msk färsk oregano
1 msk färsk persilja
1 vitlöksklyfta
salt
Gör så här
Tag fram smöret och låt det mjukna något.
Finhacka örterna, skala och finriv vitlöken. Blanda allt med smöret och klicka ut på ett ark bakplåtspapper. Forma till en avlång korv och låt stelna helt i kylen.
Vin till älgfilé
Passande röda viner i två olika prisklasser.
Expedition Carmenère
69,00 kr
Mycket vin för pengarna får du i denna chilenska carmenére! Här finns inslag av fat, plommon, färska örter, svarta vinbär, viol och choklad. Ett vin som kommer passa utmärkt till älgfilé provençale.
Faustino I Gran Reserva 2011
195,00 kr
Mycket vin för pengarna! Vinet bjuder på kryddighet, fatkaraktär, solmogna frukter och bär, torkade örter och en stadig syra. Ett vin som helt enkelt är klippt och skuret till älgfilé provençale.
