Parmesanrostade rotfrukter med pinjenötter, palsternackspuré och kalvfilé.

Name: Parmesanrostade rotfrukter med pinjenötter, palsternackspuré och kalvfilé.
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 morötter; 2 stora rötbetor; 2 sötpotatisar; Olivolja; Parmesanost; 1 dl pinjenötter; Ev. flingsalt; 3 stora palsternackor; 100 g smör; 1 dl grädde; Salt; Ca 700 g kalvfilé i bit; Nymald svartpeppar; Grönsaksbuljongpulver

Varmrätten till Linnéas trerättersmeny som består av kalvfilé med parmesanrostade rotfrukter och palsternackspuré!

Parmesanrostade rotfrukter, palsternackspuré och kalvfilé

Rött vin

CHILL OUT Cabernet Sauvignon Australia

Australien

Systembolaget nr:

687308

219,00 kr

Rött vin

Santedame Chianti Classico Organic

Italien

Systembolaget nr:

5013801

269,00 kr

4 portioner

1 h 0 min

Recept

Grönsaksrätter

Varmrätten på Linnéas trerättersmeny består av kalvfilé med parmesanrostade rotfrukter och palsternackspuré. Magiskt gott!

Gratinernade rotfrukter

Ingredienser

3 morötter
2 stora rötbetor
2 sötpotatisar
Olivolja
Parmesanost
1 dl pinjenötter
Ev. flingsalt

Gör så här

Skala morötter, rödbetor och sötpotatis. Skär i små kuber. Lägg på en ugnsfast plåt och ringla över olivolja.
Stek i 225°C i ugnen i 25 minuter. Tag ut plåten och riv över parmesanost. Strö sist över pinjenötter. Ugnsstek i ca 5-10 minuter till.

Palsternackspuré

Ingredienser

3 stora palsternackor
100 g smör
1 dl grädde
Salt

Gör så här

Skala och skär palsternackorna i mindre bitar. Koka i rikligt med vatten i cirka 15 minuter eller tills palsternackorna är helt mjuka.
Häll av vattnet och låt ånga av en stund.
Blanda i smör och grädde. Mixa helt slätt. Smaka av med lite salt.

Kalvfilé

Ingredienser

Ca 700 g kalvfilé i bit
Nymald svartpeppar
Grönsaksbuljongpulver

Gör så här

Rulla kalvfilén i svartpeppar och buljongpulver.
Dela i cirka 2 cm breda skivor. Stek hastigt i en het panna tills filén fått fin färg runt om.
Låt sedan kalvfilén gå klart i ugnen i 120 °C tills innertemperaturen är ca 55-60 °C. Köttet är då medium.

2 vintips i olika prisklass till kalvfilén:

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Rött vin

CHILL OUT Cabernet Sauvignon Australia

219,00 kr

Till den här rätter rekommenderar vi ett medelfylligt, kryddigt vin med generös smak och toner av mörka frukter, fat, viol och lakrits.

Se om drycken finns på ditt Systembolag

Rött vin

Santedame Chianti Classico Organic

269,00 kr

En välgjord ekologisk Chianti Classico som har en medelstor doft med trevliga och nyanserade inslag av mörka körsbär, kanel, kryddor, och kakao, Smaken är medelfyllig med frisk syra och toner av körsbär, plommon, lingon, kakao, kanel och pinjenötter.