Vin
Sprit
Portergravad älgbiff.
Ett riktigt lyxigt recept från kokboken "Kocken & Jägaren" av Mikael Einarsson som går utmärkt att servera som både förrätt och huvudrätt.
Läs mer »Risotto med trattkantareller och ugnsstekt dovhjort.
Linnéa har smaksatt sin risotto med vin, trattkantareller, Västerbottensost, rödbetor och pumpa. Till det har hon ugnsbakat en bit dovhjort och serverar en kryddig Amarone.
Idag valde jag att smaksätta min risotto med några av de godaste sakerna jag vet; vin, trattkantareller, västerbottensost, rödbetor och pumpa. Till risotton har jag ugnsbakat en bit dovhjort. Ta gärna ut den innan den når 58°C, eftersom köttet inte avstannar i tillagning direkt efter att du tagit ut det.
Ugnsstekt dovhjort
Ingredienser
700 g dovhjort (rulle/rostbiff blir bra)
1 msk smör
salt och svartpeppar
Gör så här
Torka dovhjorten helt torr.
Hetta upp smör i en ugnsfast stekpanna och bryn dovhjorten väl runt om.
Värm ugnen till 150°. Stick i en stektermometer och låt dovhjorten komma upp i 58°C.
Ugnsrostad pumpa och rödbetor
Ingredienser
400 g pumpa
200 g rödbetor
1 msk olja
salt och svartpeppar
Gör så här
Skala och tärna pumpa och rödbetor i småbitar.
Lägg ut på en ugnsplåt och ringla över olja, salt och peppar.
Ugnsbaka i 150°C i cirka 30 minuter eller tills rotsakerna är helt mjuka.
Risotto med trattkantareller
Ingredienser
2 vitlökskyftor
4 schalottenlökar
4 dl arborioris
1 msk smör
2 dl rött vin
2 dl torkade trattkantareller
ca 1 L grönsaksbuljong
2 dl riven Västerbottensost
Salt och peppar
Färsk gräslök
Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite smör i en kastrull och tillsätt all lök.
Häll sedan i riset och stek på medelvärme tills riset börjar bli genomskinligt.
Tillsätt vinet och låt allt börja koka.
Blanda i de torkade trattkantarellerna.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen och tillsätt buljong, lite i taget. Låt riset suga upp all vätska innan du har på mer. Fortsätt ösa på buljong tills risotton är mjuk och krämig men med lite tuggmotstånd.
Rör i riven ost i risotton och låt den smälta ner.
Blanda i pumpan och rödbetorna i din risotto.
SERVERING:Lägg upp risotton på tallrikar tillsammans med skivor av dovhjorten och lite sallad. Toppa med salt, peppar och lite färsk gräslök.
Två vintips till risotto med trattkantareller och ugnsstekt dovhjort:
Tenuta Rocca Langhe Nebbiolo
199,00 kr
Tenuta Rocca Langhe Nebbiolo har en harmonisk doft med inslag av röda frukter, körsbär, salvia, rosenblad men även en fläkt av nypon. Smaken är frisk och fruktig med fin och tydlig tanninstruktur och en hint av solmogna röda frukter, blodapelsin, viol och salvia. Passar utmärkt till medelkraftiga kötträtter och till ost.
Damilano Barolo Lecinquevigne 2018
449,00 kr
Damilano Barolo Lecinquevigne 2018 har en djup och nyanserad doft med inslag av körsbär, kanel och piptobak och höstlöv. Smaken är rik med stadiga tanniner och i den intensiva eftersmaken finner man både körsbär, viol, svart te samt ett stråk av nötter.
Recept: Linnéa Seidel
Att välja vin till vilt.
Vilt är både gott, magert och det mest miljövänliga kött vi kan äta. folk o folks dryckesexpert Mats hjälper dig att välja rätt vin till olika sorters vilt.
Läs mer »
Kocken & jägaren - en bok om viltkött, jakt och tillagning.
Kocken Mikael Einarsson och jägarmästaren Hubbe Lemon har skrivit en engagerande bok om jakt och viltkött, fylld av massa härliga recept och tips.
Läs mer »
Vildsvinsstek med rotsaker och örtig gräddsås.
Vildsvinsstek med rostade rotsaker och en örtig gräddsås som serveras med ett glas fylligt vin från Châteauneuf-du-Pape.
Läs mer »