Vin
Sprit
Att välja vin till vilt.
Vilt är både gott, magert och det mest miljövänliga kött vi kan äta. folk o folks dryckesexpert Mats hjälper dig att välja rätt vin till olika sorters vilt.
Läs mer »Rökt hjortfile med sultanrussin- och macadamianötschutney.
Imponera på gästerna med denna Sydafrikainspirerade rätt med rökt hjort och en söt och nötig chutney. Servera med ett fylligt shiraz-vin från Sydafrika.
Här är ett recept på hjort med en läcker chutney, med smaker hämtade från den sydafrikanska matkulturen.
Rökt hjortfile:
Ingredienser
500 g hjortytterfilé
1/2 liter vatten
60 g salt
60 g råsocker
1/2 msk enbär
2 kvistar färsk timjan
1/2 msk svartpepparkorn
2 kryddnejlikor
Gör så här
Börja med att blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Låt sedan svalna.
Stek sedan köttet på hög värme så att det får yta. Lägg sedan ner i lagen och låt ligga minst 30 minuter. Lyft ut och torka av.
Lägg sedan köttet i en rök med ekchips och rök tills det är medium rare, cirka 55 grader.
Låt det vila och skär i tunna skivor. Servera med chutney.
Sultanrussin- och macadamianötschutney:
Ingredienser
1 gul lök, finhackad
1/2 msk senapsfrön
1 tsk riven ingefära
2 äpplen, skalade och finhackade
250 g sultanrussin
150 g rörsocker
150 ml äppelcidervinäger
50 g rostade macadamianötter, grovhackade
Gör så här
Stek löken i en panna. Tillsätt senapsfrön och ingefära.
Tillsätt övriga ingredienser förutom nötterna.
Reducera och koka ner i cirka 20 minuter tills det är en chutney.
Ta bort från plattan och lägg ner de hackade nötterna. Låt svalna något och servera med köttet.
Vin till hjortfilén:
Allesverloren Shiraz
135,00 kr
Allesverloren Shiraz har en stor doft med inslag av plommon, björnbär, skogshallon, svartpeppar, kryddor, tobak, lagerblad, kakao och fat. Elegant med mjuk tanninstruktur och välintegrerade fat. Lång, harmonisk eftersmak.
Recept: Sofia Henriksson
Cazuela på hjort med bönsallad.
En cazuela kan vara både söt och salt, med kött, skaldjur eller vara vegetariskt. Här är ett recept på en cazuela med hjort som serveras med en trevlig bönsallad.
Läs mer »
Rådjurssadel med potatisgratäng.
Råddjurssadel med potatisgratäng serverad i portionsformar är en festlig rätt som passar till nyår. I receptet hittar du tips på matchande viner i olika prisklasser.
Läs mer »
Grillad rådjursfilé med krossad örtpotatis och rostad majs.
Linnéa bjuder på underbart god grillad rådjursfilé med örtkrossad potatis, vitlökssmör, rostad majs och smörstekt sparris.
Läs mer »