Tarte med mousse på röda vinbär och salt kolasås.

Ida Strid, en av deltagarna i Hela Sverige bakar 2020, bjuder på hennes recept på fantastisk tarte med mousse på röda vinbär och salt kolasås.

Tarte med mousse på röda vinbär och salt kolasås
Xavier Vignon Muscat Beaumes de Venise

Xavier Vignon Muscat Beaumes de Venise

Frankrike

Systembolaget nr:

8377

119,00 kr

Moscato d'Asti Canelli Tenuta Del Fant

Moscato d'Asti Canelli Tenuta Del Fant

Italien

Systembolaget nr:

86036

109,00 kr

logo

8

Här är ett recept på ett fantastiskt smarrigt bakverk från Ida Strid, en av deltagarna i Hela Sverige bakar 2020. En vacker tarte med syrliga röda vinbär och söt kolasås med en salt touch.

Tarteskal / Sable

Ingredienser

  • 160 g smör

  • 100 g florsocker (ca 0,5 dl)

  • 1 nypa salt

  • 45 gmandelmjöl (0,75 dl)

  • 390 g vetemjöl (6,5 dl)

  • 1,5 st ägg

Gör så här

    1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

    2. Skär smöret i mindre bitar och lägg i en bunke.

    3. Tillsätt alla torra ingredienser och nyp snabbt ihop till en smulig massa.

    4. Tillsätt äggen lite i taget och jobba ihop till en deg.

    5. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tjock och låt den ligga i kylen för att vila i minst 1h. Detta gör att degen blir lättare att fördela i formar senare.

    6. Tryck ut tartedegen i formar passande till mousseformarna. Trimma kanterna och låt sedan skalen stå i frysen i ca 40 minuter innan de bakas i ungefär 15 minuter och fått en ljusbrun färg. Frysen hjälper skalen att hålla formen och inte sjunka ner från kanterna när de bakas.

Mousse på röda vinbär

Ingredienser

  • 2 st gelatinblad

  • 100 g frysta röda vinbär

  • 50 gströsocker (knappt 1 dl)

  • ½ stvaniljstång

  • 1 msk citronsaft

  • 1 dl vispgrädde

  • 50 ggrekisk yoghurt

Gör så här

    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter.

    2. Dela vaniljstången längst långsidan och skrapa ur fröna. Lägg detta tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull och tillsätt röda vinbär, strösocker och citronsaft. Koka försiktigt upp och låt sedan sjuda i 5 minuter.

    3. Ta av kastrullen från värmen och sila av vinbärskoket för att bli av med eventuella vinbärsfrön.

    4. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och tillsätt i vinbärspurén.

    5. Vispa grädden lätt tills små toppar bildas och vänd ner yoghurten.

    6. Vänd sedan ner yoghurtgrädden i vinbärspurén lite i taget och vänd smeten tills den är helt blandad.

    7. Fördela sedan moussen i små silikonformar som passar till tarteskalen. Låt stå i frysen i minst 3h, helst över natten.

Salt kolasås

Ingredienser

  • 60 gglykossirap

  • 90 gströsocker (ca 1 dl)

  • 1,5 dl vispgrädde

  • 1 msk smör

  • 1 nypa havssalt

  • 0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här

    1. Koka upp glykossirap och strösocker i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Låt det småkoka tills färgen är gyllenbrun och nått 150 grader. Rör om då och då.

    2. Tillsätt sedan lite grädde i taget och låt det koka tills det gått ihop.

    3. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt smör, vaniljsocker och salt efter smak. Rör om och låt stå i rumstemperatur tills det svalnat en aning.

Montering:

1. Fördela den svala kolasåsen i tarteformarna och placera en vinbärsmoussekupol ovan på.

2. Dekorera med röda vinbär och citronmeliss eller atsinakrasse.

Dessertviner som passar perfekt till Idas tarte:

Xavier Vignon Muscat Beaumes de Venise
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Dessertvin

Xavier Vignon Muscat Beaumes de Venise

119,00 kr

Ett vin som passar fint till desserter med bär eller rabarber. Smaken är söt och fruktig med fina inslag av aprikos, ananas, litchi, fläder, rosenvatten, och russin.

Moscato d'Asti Canelli Tenuta Del Fant
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Dessertvin

Moscato d'Asti Canelli Tenuta Del Fant

109,00 kr

Söt, aromatisk med en fruktig smak av päron, citrus och fläderblom. Fina små bubblor och mycket fräsch eftersmak. Ett av de dessertviner som har det bredaste användningsområdet. Lika gott till glass/sorbet, fruktdesserter, syrliga desserter som till mer kraftiga efterrätter.

Recept: Ida Strid