Vin
Sprit
Het tortilla med marinerade räkor och nudlar.
Gör Linnéas lätta tortilla med räkor, nudlar och härliga kryddor.
Läs mer »6 tips när du ska välja dryck till het mat.
Dryckesexperten Mats lär dig välja rätt dryck till stark mat.
Undvik sträva röda viner
När man väljer vin till het mat skall man defintivt utesluta sträva röda viner eftersom strävheten gör maten ännu hetare. Matens kryddhetta från exempelvis chilifrukter gör i sin tur vinet ännu strävare. Så att dricka strama röda viner till riktigt het mat är lika smart som att släcka bränder med fotogen. Även viner med hög alkohol har en mindre men liknande effekt på maten.
Välj viner med tydlig fruktighet och gärna lite restsötma
Man kan välja både röda och vita viner till het mat, men det ska vara viner med tydlig fruktighet och gärna med en viss restsötma. Sötman omfamnar maten och gör den mindre het. Det är mycket vanligt att heta rätter också har en viss sötma, exempelvis genom kokosmjölk, honung eller frukter, och då är det extra viktigt att även vinet har en restsötma.
Undvik kolsyra
Det ämne som ger den heta smaken till chilifrukter heter capsaicin och påverkar både smärt- och värmereceptorer i munnen. Kolsyra ger en lätt retning på smärtreceptorerna, och om dessa redan är uppretade av den chiliheta maten så ökar det upplevelsen av värme och smärta. Mousserande viner och andra kolsyrade drycker är därför inte bra alternativ.
Öl släcker elden och släcker törsten
Det som bäst mildrar hettan i maten är drycker som innehåller protein eftersom det bryter ner capsaicinet. Hur mycket protein olika ölsorter beror på råvaror och tillverkningsmetoder. Veteöl innehåller mycket protein och även de ölsorter som har jästfällningen kvar. Om det är ordentligt stark mat går det ofta åt en hel del öl för att göra jobbet och släcka törsten.
Därför då kan det vara en fördel att inte välja ölsorter med för hög alkoholhalt. Det är ingen tillfällighet att länder med rikligt med het mat och solvarma dagar producerar lättdrucken öl med moderat alkoholhalt. Att öl innehåller kolsyra spelar i detta fall ingen roll eftersom de postiva kemiska reaktionerna överväger det hela med råge.
Indiskt trick för att släcka elden i gommen
Indien har ett mycket mångfacetterat kök och kryddorna är en en stor del av det indiska köket. Att det ofta används ganska starka kryddor i indisk mat kan bero på det varma klimatet (de flesta länder som ligger runt ekvatorn har stark mat). Men det är inte bara chili, pepparfrukter och ingefära utan även andra mindre starka kryddor som används.
Det är mycket vanligt att möta den heta maten med drycken lassi som är yoghurt blandat med vatten. Den kan också smaksättas med både frukt och kryddor. Även mjölk som är mer vanligt här i Sverige har samma positiva effekter.
Men vatten då?
När maten är så stark så att du blir snuvig, tårarna rinner och det känns som en eldsvåda i munnen, är en vanlig reaktion att man skriker efter vatten. Men det blir faktiskt värre med vatten eftersom vattnet bara sprider runt capsaicinet i munnen. Kolsyrat vatten är naturligtvis ännu värre.
Viner som passar utmärkt till maträtter med sting:
WOW Riesling
119,00 kr
Ljusgul färg med en grön nyans. Fruktig doft med inslag av päron, vita vinbär, persika, färska örter och lime. Fruktig, och mycket frisk smak med liten sötma.
CHILL OUT Terre Siciliane Catarratto Zibibbo Organic
79,00 kr
Ett fruktigt, aromatiskt och friskt vin från Sicilien, gjord på ekologiska catarratto- och zibibbo-druvor. Vinet har blommiga aromer med smak av honungsmelon, päron och fläder i en generös och fruktig stil.
Robert Weil Rheingau Riesling Kabinett
279,00 kr
Ett mycket välgjort vin från en av Rheingaus högst klassade producenter. Vinets sötma balanseras på bästa sätt genom en frisk och knivskarp syra.
Dr L Riesling
109,00 kr
Doften är mycket ung och frisk med inslag av persikor, lime, jasmin och mineral. Smaken är halvtorr men samtidigt med en mycket elegant syra och inslag av persikor, lime och mineral. Lång eftersmak.
Kungfu Girl Riesling
149,00 kr
En härligt fruktig Riesling som balanserar vinets sötma med en frisk och fräsch syra. Ett mycket användbart vin som med bravur även klarar heta smaker. Varför inte en thailändsk rätt med kokosmjölk och röd curry?
Chateau Ste Michelle Syrah
169,00 kr
Här har vi ett fruktdrivet vin från det soliga Columbia Valley i Washington State. Rött kött med lite lagom hetta passar som handen i handsken.
Yoko Pinot Noir
129,00 kr
Ett finstämt och elegant rött vin med komplexitet, struktur och utpräglade aromer. Smaken kännetecknas av mogna körsbär, teblad och en frisk fläkt av mocca.
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir
159,00 kr
En amerikansk pinot noir från Robert Mondavi Private Selection som har en stor kryddig doft med bäriga inslag av hallon, blåbär och jordgubbar samt toner av vanilj och kryddor. Vinet har en kryddig och fruktig smak med lena tanniner och bra syra. Inslag av mörka och röda bär samt rostade fat. Trevlig och kryddig eftersmak med bra längd.
Poké Bowl med marinerad lax och srirachamajjo.
Att göra sin egen poké bowl är inte alls svårt och det är faktiskt bara fantasin som sätter gränser. Här ett recept med marinerad lax, honungspicklad rödkål, asiatisk gurka, srirachamajjo och ris med mirin.
Läs mer »
Morotssoppa med chili och ingefära.
En morotssoppa med mycket smak som passar bra att äta både varm en kylig vinterdag, och kall en solig sommardag..
Läs mer »
Vegansk Spicy Miso Ramen.
Receptet ur Gustav Johanssons bok "Klassiska rätter på veganskt vis" är toppat med rökt tofu istället för det klassiska fläsket, ett tofuägg och böngroddar.
Läs mer »