Det som började som ett intressant ämne för en C-uppsats har idag blivit en av västkustens mest omtalade pizzerior och bok om den fulländade pizzan.
Pizzabagare och delägare Ville Ilola berättar mer om starten, boksläppet och sin version av den perfekta pizzan.
Innan pizzeria Lilla Napoli öppnades under våren 2014, ett stenkast från Falkenberg centrum, var konceptet Pizza Napoletana närmast obefintligt i Skandinavien. Under studietiden i Jönköping undrade Ville Ilola varför pizzakulturen i Sverige, med sina perfekta former och vitlökssåser, var så tillrättalagd och svårrubbad.
- När jag pluggade ekonomi i Jönköping så käkade jag väldigt mycket pizza och började då fundera över varför alla pizzor i Sverige ser likadana ut. Intresset växte och jag ville ta reda på mer om pizzans ursprung och var allt började, berättar Ville.
Och så var jakten igång. Tillsammans med kamraten Besmir Balaj, som är delägare och pizzabagare på Lilla Napoli, gjordes otaliga timmar research och ett antal flygresor. Passionen höll på att övergå till besatthet innan det hårda arbetet betalade av sig.
- Besmir och jag spårade ursprunget till Neapel. Ordet pizzeria kommer från Neapel, precis som maträtten. Vi fastnade för den stilen att göra pizza och bestämde oss för att förverkliga vår passion, säger Ville.
Att pizza på napoletanskt vis skulle kunna få fäste i Sverige var inte självklart. Men genom en omfattande kunskap och ett stabilt grundkoncept kunde Ville och Besmir snabbt få fart på verksamheten och idag är Lilla Napoli ett mycket populärt och uppskattat alternativ för Falkenbergsborna.
Ville och Besim köper bara lokalt odlade grönsaker, vissa från mamma Ilola som själv odlar mycket. Andra råvaror, såsom sardeller och olivolja, importeras direkt från småproducenter i Neapel, via kontakter som knöts på alla resor ner till södra Italien. Trots den höga kvalitén på ingredienserna överstiger inga pizzor på Lilla Napoli 85 kronor.
- Pengar har inget med saken att göra, råvaror kan vara bra men ändå är allt upp till pizzabagaren. Bara för att det är bra ingredienser behöver inte priset vara högt, säger Ville.
Ville och Besmir släppte under 2016 boken Pizza Napoletana – jakten på en fulländad napoletansk pizza, med ambitionen att underlätta för alla som sliter för att få till den där perfekta pizzan. Boken utseddes till "årets etniska kokbok" i Årets Svenska Måltidslitteratur 2016 och har blivit väldigt väl mottagen i övrigt. Sedan dess har intresset för den napolitanska pizzan växt sig ännu starkare. På frågan om Ville är rädd för att ge bort deras hemlighet svarar han bestämt.
- Tvärtom. Vi jobbar bara för att sprida det här konceptet. Allt vi har lärt oss kommer från Neapel, och de är bara glada för att intresset växer och budskapet sprids. Om fem pizzerior med samma koncept öppnar i Falkenberg imorgon tycker vi att det är skitbra. Så mycket brinner vi för det, avslutar Ville.
Faktarutan
Namn: Ville Ilola
Familj: Flickvän
Ålder: 37
Bor: Falkenberg
Blir inspirerad av: Personer som offrar sig och är beredda att offra allt för att nå sina mål.
Dricker helst i en bar: Besöker aldrig barer då vi är på pizzerian 15-16 timmar om dygnet varje dag.
Favoritvin: Gragnano om det skall vara lätt och Barolo om det skall vara lite svårt.
Favoritsprit: Caipirinha (gammal hobby) och Grappa.
Äter helst: Snabbmat av hög kvalitet eller fine dining.
Senaste bok: Husman av Stefan Ekegren
Senaste resa: Neapel, no shit sherlock :)
Den älskade pizzan finns i oändliga varianter och stilar. Därför kan det vara lite klurigt att veta vilket vin man ska para till sin pizza. Vi ger dig de bästa tipsen!
Läs mer
Alla hjärtans dag är på ingång! Jag hade storslagna planer på vilka recept som jag skulle göra till dena kärleksfulla högtid. Men så tänkte jag att huvudsaken är ju att man får spendera tid med den man älskar.
Läs mer
Linnéa delar med sig av sitt bästa recept på hemgjord pizza och ger dig goda råd att tänka på när du bakar pizzan i ugnen.
Läs mer
Oskar Montano är delägare i det populära pizzastället 800 grader och aktuell med boken Pizza Wizard. Boken för dig som vill laga riktigt bra pizza hemma.
Läs mer
Italien
239 kr
Bastflaskan (il fiasco) som gjorde den italienska vinregionen Chianti världsberömd en gång i tiden, är tillbaka och den rymmer en hel liter! Fräsch och frisk med härlig kryddighet och en fin eftersmak med ton av färsk frukt.
Italien
259 kr
Doften är fruktig med inslag av mörka skogsbär, körsbär och örter. Smaken är medelfyllig, kryddig och fruktig med trevliga inslag av mörka bär, choklad och en touch av örter.