Franskt recept på Bressekyckling.

Gör så här

1. Preparera Bressekycklingen (bind upp). Stek i ugn 180 grader i drygt en timme med smör, vitlök och timjan.

2. Koka havskräftorna 3 minuter i saltat vatten och kyl av dem snabbt.

3. Bryt loss stjärten från kroppen. Skala stjärtarna och lägg åt sidan.

4. Bryn skal och kroppar i smör och lök.

5. Deglacera med cognac och bränn av.

6. Tillätt tomatpuré, rör om. Tillsätt grädden.

7. Låt koka långsamt i en timme och passera sedan genom sil.

8. Skala selleriroten och skär i stora bitar.

9. Koka i grädde under en timme och mixa sedan.

10. Ugnsstek miniselleri med vitlök och timjan under 30 minuter i 180 grader. Ös på med smöret.

11. Dela Bressekycklingen för fyra portioner och ta vara på stekskyn.