Att välja vin till olika rätter på kyckling.

Så väljer du vin till olika kycklingrätter

Att servera kyckling som lunch eller middag blir mer och mer populärt i Sverige. Matfågel (där kyckling är helt dominerade) står för cirka 26 procent av vår totala köttkonsumtion och det är utan tvekan kyckling som stått för den största ökningen de senaste 30 åren.

Kyckling är ett ljust kött och en lätt köttråvara, men vilka viner man väljer till beror till största delen på hur vi tillagar, kryddar och smaksätter kycklingen. Den vanligaste rekommendationen är smakrika vita viner, roséviner och lättare röda viner. Men det finns ett bredare spektra av goda viner till kyckling och här nedan får du vägledning kring vilka vintyper du bör välja till vilka kycklingrätter. 

Denna guide kan även användas om man byter ut kycklingen till annan matfågel som har ljust kött, såsom kalkon, men också till vegetariska köttersättningsprodukter som exempelvis Quorn och Oumph.

Smakrika mousserande viner till kycklingsallad

De flesta mousserande viner är inte tillräckligt kraftiga för kycklingrätter utan används som aptitretande drink samt till fisk och skaldjur. Men de viner som är tillverkade enligt den traditionella metoden (andra jäsningen på flaskan och lagring med jästfällningen) och har en tydlig prägel av de mörka pinot-druvorna kommer väl till pass till lättare kycklingrätter där det gärna får finnas syrliga och feta komponenter.

Dessa viner har en nyanserad brödighet i både doft och smak som kan speglas i maten genom exempelvis brödkrutonger i en ambitiös kycklingsallad.

Runda generösa vita viner till kyckling- och svampravioli

Här finner vi bland annat viner från chardonnay, chenin blanc och gröna rhônedruvor där det är mer än vanligt med en smakgivande fatlagring. Här tar man fram lite kraftigare rätter där fågeln grillas eller steks. Det får gärna finnas en viss sötma i rätten och smöriga eller feta komponenter faller väl på plats.

Friska smakrika vita viner till kycklingwok med mango

Här är vinerna smakrika men med högre syra än vinerna i kategorin runda, generösa vita viner. Här finner vi Chablis i högre kvaliteter samt ambitiösa viner från druvorna riesling och grüner veltliner. Här väljer vi att möta vinernas höga syra med likaledes i maten.

Blommiga vita viner med restsötma till thaikyckling

Dessa viner har en mild syra och mer eller mindre påtaglig sötma. De har ofta en blommig, parfymerad och kryddig karaktär. Vanliga druvor i den här smaktypen är gewurztraminer, pinot gris, torrontés och muskat.

Denna smaktyp är mycket användbar till kycklingrätter där det finns tydlig sötma och mild syra. Det får gärna finnas heta smaker från chili, ingefära eller peppar. Anrättningar med dessa egenskaper finner vi i många asiatiska kök, men även i Indien och Mexico.

Friska vita viner med restsötma till heta kycklingrätter

Den vanligaste druvsorten i denna kategori är riesling och här går vinerna hand i hand med rätter som har både sötma och syra samt gärna chiliheta smaker. Även här finner vi sådana egenskaper de asiatiska köken. Här är det viktigt att sötma/syra balansen i vinet samspelar med den i maten. Prova även gärna tillsammans med varmrökt kyckling och sötsyrliga tillbehör.

Torra roséviner till kycklingsmörgås

Man kan dela in roséviner i två kategorier: saftiga roséer med restsötma som i första hand serveras som sällskapsdryck och torrare roséviner som trivs både i glaset och tillsammans med mat. Kan användas till både kalla rätter som sallader och smörgåsar samt varma kycklingbaserade anrättningar.

Mjuka och eleganta röda viner till coq au vin

Här är vinerna oftast lite lättare, mjuka och vanligtvis med frisk syra. Vinerna är normalt inte fatlagrade eller att faten spelar lättsamt i bakgrunden. Vinerna kan komma från Bourgogne, Beaujolais, eller Bardolino. Men även barbera från Piemonte och pinot noir från andra ursprung kan ha denna smakinriktning. Vinet kan gärna ingå i tillagningen för att få en fin syrlighet till rätten. Men det får med fördel även finnas en viss sötma i maten eftersom vinstilen ofta har en fin fruktsötma.

Mjuka fruktiga och smakrika röda viner till grillad kyckling

Här hittar du tydligt fruktiga, smakrika och mjuka röda viner där ursprunget ofta är Nya världen. Vinerna kan vara baserade på druvorna zinfandel, merlot, shiraz och malbec. Här är det viner som är som ler och långhalm med rätter från grillen. Det är viner som tål både grillsåser och glazer som både kan ha sötma och kryddhetta och man kan både grilla majs, paprika och grönsaker som tillbehör till kycklingen.

Strama och smakrika röda viner till kraftfulla rätter

Till denna grupp hör viner som har tydlig strävhet. De kan ofta upplevas ordentligt torra och har ofta medelhög eller lite högre syra. Viner som dessa finner vi bland annat i Bordeaux, Barolo, dyrare Chianti Classico, norra Rhône, Madiran, Cahors, Ribera del Duero och Priorat. Om man uppskattar dessa viner och väljer kraftiga kycklingrätter där man har syrliga ingredienser samt feta och/eller krämiga konsistenser finns det stor chans att man blir nöjd med samspelet. Men det finns alltid en risk att dessa kraftfulla viner tar överhanden.

Goda kycklingrätter med vintips: