Kyckling med rotfruktsgratäng och sparrisbroccoli.

Sätt ugnen på 200°C. Skiva rotsakerna tunt, gärna med mandolin för jämn tjocklek. Lägg dem i en smord ugnsform.

Värm grädden i en kastrull tillsammans med tunt skivad vitlök, salt och peppar. Låt sjuda någon minut, häll blandningen över rotsakerna. Blanda runt lätt så att allt täcks jämnt.

Ställ in gratängen i ugnen och låt den baka i cirka 45–55 minuter, eller tills rotsakerna är helt mjuka och ytan fått fin färg.

Krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar. Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret bli gyllene. Lägg i kycklingen tillsammans med några kvistar färsk oregano och stek på hög värme tills låren fått en vacker, gyllenbrun yta på båda sidor.

Flytta över kycklingen till en ugnsform och låt dem gå klart i ugnen de sista 15–20 minuterna. Spara stekpannan med den smakrika skyn – den blir basen till såsen.

Ställ stekpannan du använde till kycklingen på medelvärme. Häll i grädden och vispa upp tillsammans med kycklingskyn.

Tillsätt soja, kalvfond och dijonsenap. Låt såsen sjuda några minuter tills den tjocknar och smaka av med salt och peppar. Justera eventuellt med lite extra soja eller fond efter smak.

Rosta mandelspånen i en torr stekpanna tills de blir lätt gyllene – håll noga koll, de bränns snabbt.

Koka sparrisbroccolin i lättsaltat vatten i 1–2 minuter tills den är knappt mjuk. Häll av vattnet och låt den ånga av.

Ta ut gratängen när den är perfekt krämig och gyllenbrun. Tranchera kycklinglåren och lägg på ett fat med gräddsåsen i botten. Servera sparrisbroccolin vid sidan av med de rostade mandelspånen för extra crunch.