Rödvinsbräserad högrev med rotselleri, endive och lingon.

Krydda högreven med salt och svartpeppar runt om. Bryn i smör och rapsolja i stekpanna.

Skär ned lök och morot i grova bitar, lägg i en ugnsform tillsammans med 5 st timjankvistar och lagerblad.

Lyft över högreven i formen och slå på vinet och kalvfonden.

Täck formen med aluminiumfolie och baka över natten eller i minst 4-5 timmar på 100 grader. Köttet ska vara helt genomkokt och kunna dras isär med gaffel.

När du tillagar köttet: Blanda lingon och strösocker i en bunke, täck med lock eller
plastfolie och låt stå ute över natten. Rör om då och då.

Lyft högreven ur formen och lägg i press mellan 2 plåtar eller tallrikar (lägg på en vikt, t. ex ett mjölkpaket). Låt svalna helt under press och skär sedan i skivor om ca 3 cm.

Häll över buljongen från ugnsformen i en kastrull och reducera. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt vinäger för mer syra. Red av såsen med maizena utrört i vatten vid behov.

Innan servering: Rör ned lingonen i såsen precis innan servering.

Rotselleripuré: Skala rotsellerin och dela i två delar.

Skär den ena delen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och vatten. Koka på medelvärme tills den är helt mjuk, rör om då och då så grädden inte bränns.

Sila av och mixa till en slät puré, späd vid behov med vätskan från uppkoket. Smaka av purén med salt och citronjuice.

Bakad rotselleri: Salta och peppra den andra halvan, klappa in smöret och toppa med 5 st timjankvistar. Baka i ugnen på 150 grader i ca 1 timme eller tills helt genommjuk, ös med smöret då och då. Skär ned i mindre bitar.

Endive: Skär ned endiven i bitar och lägg i en bunke med kallt vatten. Låt stå i kylen i minst 30 minuter. Lyft upp endiven, torka torr och dressa med olivolja, vinäger, salt och peppar.