Linnéa har smaksatt sin risotto med vin, trattkantareller, Västerbottensost, rödbetor och pumpa. Till det har hon ugnsbakat en bit dovhjort och serverar ett kryddigt rödvin.
Idag valde jag att smaksätta min risotto med några av de godaste sakerna jag vet; vin, trattkantareller, västerbottensost, rödbetor och pumpa. Till risotton har jag ugnsbakat en bit dovhjort. Ta gärna ut den innan den når 58°C, eftersom köttet inte avstannar i tillagning direkt efter att du tagit ut det.
Till ugnsstekt dovhjort med trattkantarellsrisotto passar ett rött vin med bra syra och viss bärighet utmärkt, så som en barbera. Det här vinet möter hjortköttets smak och matchar svampens mustiga toner liksom krämigheten i risotton:
Italien
199 kr
Barbera med kryddig, fruktig doft och inslag av mörka körsbär, choklad, plommon, fat och örtkryddor. Smakrikt, fruktigt och kryddigt vin med inslag av körsbär, plommon, lakrits och fat.
Torka dovhjorten helt torr.
Hetta upp smör i en ugnsfast stekpanna och bryn dovhjorten väl runt om.
Värm ugnen till 150°. Stick i en stektermometer och låt dovhjorten komma upp i 58°C.
Skala och tärna pumpa och rödbetor i småbitar.
Lägg ut på en ugnsplåt och ringla över olja, salt och peppar.
Ugnsbaka i 150°C i cirka 30 minuter eller tills rotsakerna är helt mjuka.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite smör i en kastrull och tillsätt all lök.
Häll sedan i riset och stek på medelvärme tills riset börjar bli genomskinligt.
Tillsätt vinet och låt allt börja koka.
Blanda i de torkade trattkantarellerna.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen och tillsätt buljong, lite i taget. Låt riset suga upp all vätska innan du har på mer. Fortsätt ösa på buljong tills risotton är mjuk och krämig men med lite tuggmotstånd.
Rör i riven ost i risotton och låt den smälta ner.
Blanda i pumpan och rödbetorna i din risotto.
SERVERING: Lägg upp risotton på tallrikar tillsammans med skivor av dovhjorten och lite sallad. Toppa med salt, peppar och lite färsk gräslök.
Recept: Linnéa Seidel
Ett riktigt lyxigt recept från kokboken "Kocken & Jägaren" av Mikael Einarsson som går utmärkt att servera som både förrätt och huvudrätt.
Läs mer
Vilt är både gott, magert och det mest miljövänliga kött vi kan äta. folk o folks dryckesexpert Mats hjälper dig att välja rätt vin till olika sorters vilt.
Läs mer
Kocken Mikael Einarsson och jägarmästaren Hubbe Lemon har skrivit en engagerande bok om jakt och viltkött, fylld av massa härliga recept och tips.
Läs mer
Vildsvinsstek med rostade rotsaker och en örtig gräddsås som serveras med ett glas fylligt rött vin.
Läs mer