Sangiovese – Toscanas stolthet och italienarnas favorit.

Nu tittar vi närmare på den blå druvan sangiovese som är den mest planterade druvsorten i Italien. Den ger utmärkta vardagsviner till både pizzan och pastan, men ligger också bakom en hel del av Italiens mest exklusiva och eftertraktade viner. Namn som Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Chianti Classico Gran Selezione eller Morrelino di Scansano gör att det vattnas i munnen bland vinkonnässörer över hela världen.

Sangiovese är en spontan korsbefruktning mellan druvan ciliegiolo som har funnit i Toscana sen 1500-talet och calabrese montenuovo som man finner i Kampanien. Det är inte känt om korsningen uppstod i Toscana, i södra Italien eller i en annan del av landet. Druvans namn är hämtat från latin, sangius jovis som betyder Jupiters blod. Det finns över 100 tillåtna kloner i Italien och det finns också flertalet synonymer som exempelvis brunello och prugnolo gentile.

Sangioveses utbredning utanför Italien

I ett globalt perspektiv finns totalt cirka 73.000 hektar av sangiovese. 60.000 av dessa finner vi i Italien. På delad andraplats hittar vi Frankrike och Argentina som har vardera 1500 hektar. I Frankrike odlas druvan under namnet nielluccio på ön Korsika, och där förekommer den i ensam majestät eller blandad med druvan sciaccarellu.

I Argentina odlas den mest i området Mendoza och de senaste åren har druvan fått större uppmärksamhet. I övriga delar av världen finner vi druvan främst i USA, Australien, Chile, Rumänien och Sydafrika.

Sangiovese: Smak och karaktär

Viner i traditionell stil blandas ofta med inhemska blå druvor men även med gröna och har normalt hög syra och tydlig strävhet där man finner toner av körsbär och andra röda frukter, samt mandel och ibland även inslag av tomat, tobak, te och färska örter.

Viner i modern stil blandas ofta med internationella druvor eller är gjorda av 100 procent sangiovese. De är normalt mörkare i färgen, mer fruktdrivna och har mjukare och mognare tanniner. Om vinerna ekfatslagras tillkommer inslag av kryddor, kaffe eller mörk choklad.

Sangiovese vid det dukade bordet

Det finns ett brett spektra av viner som baseras på sangiovese både vad det gäller prisklass och användningsområde. Det är alltid trevligt att välja anrättningar från det italienska köket, speciellt de anrättningar som är tomatbaserade. Lite lättare och enklare viner passar som handen i handsken till mer vardagliga rätter som pizza eller pasta, eller till charkuterier och ostar. Den mer klassiska stilen med både tydlig strävhet och ekfatslagring mår bra av att mötas med syra, sälta och fett så att vinerna rundas av en smula. Detta är extra viktigt då vi kommer till kraftiga och strama viner som Brunello di Montalcino.

Beroende på vinernas fyllighet kan råvaran vara allt från vegetarisk till ljust kött och kraftigt viltkött. Förutom tomat som ingrediens trivs vinerna ypperligt tillsammans med både oliver, svamp, fänkål, och fin balsamvinäger. Man kan med fördel använda både charkuterier och lagrade hårdostar som en komponent i maten. Man ska vara försiktigt eller helt undvika söta och kryddstarka smaker eftersom det gör att man kan uppleva vinerna som både för sträva, torra, sura och beska.