Kanske har du vid tillfälle hört någon vinintresserad eller ölnörd slänga ur sig uttrycket "det här doftar verkligen brett"! Kanske hade du ingen aning vad de pratade om, men tyckte det var pinsamt att fråga. Nu reder folk o folk ut begreppen.
I den här artikelserien behandlar vi defekter och skönhetsfel i vin. Vi började med korkdefekter, följde upp med reduktion, oxidation, nu är det dags för Brettanomyces, dagligt kallad Brett.
En vanlig doft för ett vin med brett är bondgård, animaliska toner, och svettig sadel. Samma toner framträder i smaken. Det finns dock flera kemiska ämnen och aromer som skapas av Brettanomyces. 4-ethylfenol ger inslag av bondgård, häst och gödsel, 4-ethylguaiacol ger mer positiva toner av bacon, kryddor, kryddnejlika, rökighet. Om man känner doft och smak av ost, svettig sadel eller något som är härsket, ja då är det med största sannolikhet isovalerinsyra som ligger bakom.
Det är jästsvampen Brettanomyces som ligger bakom, Det finns av olika sorter, men det är främst Brettanomyces Bruxellensis som är den skyldige. Jästsvampen finns naturligt på vingården, men den konkurreras ut av andra jästsorter under alkoholjäsningen. Så Brettanomyces börjar arbeta efter det skedet, under förutsättningen att det finns restsocker i vinet eller sockerarter från eken vid fatlagring. Även lagring med jästfällningen ökar risken. God hygien och tillsats av svavel förhindrar Brett.
Defekt eller inte? Lagom mängd anses positivt och ger komplexitet i ett vin, för mycket blir en defekt. Vad gränsen går är naturligtvis personligt, men man kan säga att naturvinstrenden har för många flyttat fram tröskeln för acceptans.
Det finns en del ölsorter där man eftersträvar den karaktär som Brettanomyces ger, främst i belgisk spontanjäst öl. Men det har blivit mer och mer vanligt världen runt genom den starka trenden med mikrobryggerier.
02.11.2023
I en artikelserie behandlar vi defekter och skönhetsfel i vin och denna gång är det dags för volatila syror.
Läs mer
Går det att få bort fläckarna om man råkat spilla rödvin på sig själv, duken eller soffan? Absolut, men det finns några faktorer som kan avgöra resultatet. Här tipsar vi om några saker att testa med dina rödvinsfläckar nästa gång olyckan är framme.
Läs mer
Har du köpt hem en flaska vin någon gång bara för att upptäcka att det inte var så gott som du hoppats? Oavsett prisklass så finns det en del saker du kan testa för att ge vinet chansen att visa sig från sin bästa sida.
Läs mer
Att prova vin är ett mycket trevligt sätt att umgås med vänner och bekanta. Här hjälper vi dig med vad du behöver förbereda och vad du ska tänka på under vinprovningen. Dessutom har vår vinexpert satt ihop ett förslag på fyra viner att prova.
Läs mer