Att glödga vin innebar att man dränkte en sockertopp i sprit och antände den så att sockret smälte ned i vinet. Blossas kryddmästare berättar mer om det kryddade vinet.
Varifrån uppstod egentligen vår omtyckta jultradition glögg? folk o folk har pratat med Åsa Orsvärn, Product Development Manager och Master Blender för Blossa på Altia, samt tittat närmare i andra källor som skildrar historien om glöggen och dess ursprung.
Kryddat vin och sprit har förekommit i olika kultur sedan lång tid tillbaka. Redan i det gamla Grekland drack man kryddat vin och det finns recept från 300-talet som beskriver hur romarna sötade vin med honung och tillsatte kryddor.
– Man kan hitta den typen av kryddat vin i hela Europa. De hade helt enkelt inte tillräckligt bra kärl att förvara vinet i, så det oxiderade snabbt. Om de då tillsatte lite kryddor, som också hade läkande egenskaper, samt socker gick det att dricka. Det var lite av samma anledning som att de förr kryddade akvavit, vilket var för att dölja smaken av finkel. Vin smaksattes för att kamouflera att det var dåligt, säger Åsa Orsvärn.
På Gustav Vasas tid fanns något som kan kopplas till glögg. Kungen hade en person som ansvarade för hans drycker och han eller hon blandade något som kallades ”klaret”, en blandning av rhenvin, socker, honung, kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor (källa: Spritmuseum).
I Sverige har glöggen huvudsakligen sitt ursprung från vin. Under 1800-talet och i början på 1900-talet tillverkade restaurangerna sin egen glögg. Ordet kommer från tillverkningsmetoden att man glödgade vinet, något som nämns första gången 1609. Man dränkte en sockertopp i sprit, företrädesvis konjak, och antände den så att sockret smälte ned i vinet som man höll under det droppande sockret.
– Personligen tror jag att den proceduren såg rätt vacker ut. Det här gjorde de under hela den kalla perioden, inte bara vid jul. Traditionellt är alltså glögg inte enbart en juldryck, utan något svensken drack under hela vintern. Dessutom var vinglöggen som fanns på 1800-talet och i början av 1900-talet mycket starkare än dagens vinglögg. Den motsvarade vår starkvinsglögg säger Åsa Orsvärn.
Varje vinhandlare med aktning hade sin egen glöggblandning som de tappade på butelj och försåg med vackra etiketter. En av huvudstadens mest framstående vinhandelsfirmor på 1800-talet, känd för att ha den bästa glöggen av alla, tillverkade den i en lagerkällare på Stora Nygatan 31 i Stockholm, Gamla stan. Idag använder Blossa i stort sett samma unika recept som i närmare 150 år varit en välbevarad hemlighet till all vår glögg i Blossa-familjen.
1917 går alla de här mindre verksamheterna samman i Vin- & Spritcentralen, som några år senare övergår i statens ägo och i dag är Systembolaget.
– Det är ett recept som lever vidare från den tiden, och det är det som i dag är Blossa, avslutar Åsa Orsvärn.
Källor: Spritmuseum samt Illustrerad Vetenskap Historia
I år bjuder Blossa på en oväntad och värmande smakkombination för vinterns kalla stunder: En alkoholfri glögg där klassiska glöggkryddor möter djupet från nymalda kaffebönor och en mjuk ton av vanilj.
Läs mer
Dags att anordna ett glöggmingel? Glögg har väldigt starka smaker och kryddor och det kan vara svårt att veta vilken mat, tilltugg eller snacks som matchar bäst. Här har vi samlat några favoritrecept på tilltugg till glögg som passar vinterns glöggmingel!
Läs mer
Vår skribent och matforskare Richard Tellström har grottat ner sig i advent och i hur våra traditioner vad gäller mat och dryck innan jul kom till.
Läs mer
Folk o folk fick några ord med Blossas Chief Blender, Åsa Orsvärn, om åren som gått sedan den första årgångsglöggen – och det finns många historier att berätta.
Läs mer
Finland
97 kr
Blossa Ekologisk Vinglögg har en rik, fyllig och kryddig doft med inslag av torkad frukt, pepparkaka och tydlig ton av kryddnejlika. Smaken är rik och balanserad med låg sötma. Kryddighet med kryddnejlika och kardemumma som framträdande smaker.
