Apelsinkryddad fläsksida med pumpapuré.

Fläsk hör julbordet till, här serveras fläsksidan härligt krispig med en kryddning av bland annat apelsin och ingefära.

Herrgårds Julsnaps till Apelsinkryddad fläsksida
Herrgårds Julsnaps till Apelsinkryddad fläsksida
Herrgårds Julsnaps
Herrgårds Julsnaps

Herrgårds Julsnaps

Finland

Systembolaget nr:

1078202

149,00 kr


Att apelsin passar bra med fläsk är inget nytt. Här får den sällskap av ingefära, katrinplommon och lagerblad. Resultatet blir en krispig och härlig fläsksida som serveras med pumpapuré.Krögaren Fredrik Eriksson har skapat fyra välkomponerade rätter till vilka Jonas Odland, Master Blender och kryddmästare för O.P. Anderson, omsorgsfullt matchat lika många snapsar. Både recept och snapsar har sina ursprung i svenska råvaror och traditioner med julens smaker som utgångspunkt.

Apelsinkryddad fläsksida

Ingredienser

  • 1 kg fläsksida med eller utan ben

  • salt

  • svartpeppar

  • Kryddlag:

  • 1/2 chilifrukt

  • 1 scharlottenlök

  • 2 msk rapsolja

  • 1 msk fintärnat katrinplommon

  • finrivet skal av 1 apelsin

  • 1 msk nymald svartpeppar

  • 2 msk honung

  • 2 krossade lagerblad

  • 1 msk finriven ingefära

  • 4 msk soja

Gör så här

    1. Gnid in fläsksidan med salt, peppar och olja. Baka i ugn i 4 timmar ca 125 grader.

    2. Förbered kryddlagen under tiden. Tärna schalottenlök och chili fint och fräs i rapsoljan utan att ingredienserna tar färg. Låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser till en trögflytande massa.

    3. Låt fläsksidan svalna, skär fläsket i skivor och blanda kryddlagen med fläsket. Värm fläsksidan ytterligare 10-15 minuter i 225 grader så att ytan blir lite krispig.

Pumpapuré

Ingredienser

  • 500 g skalad hokkaidopumpa eller butternutpumpa

  • 1/2 dl olivolja

  • salt

  • peppar

  • färsk fänkål efter smak (tunt skivad eller hyvlad med mandolin)

Gör så här

Apelsinkryddad fläsksida serveras med fördel tillsammans med:

Herrgårds Julsnaps

149,00 kr


Herrgårds Julsnaps är baserad på den sherryfatslagrade och whiskyspetsade Herrgårds Aquavit. Sin julkryddiga fruktighet har den fått från extrakt på skal av färska apelsiner, nejlikor, ingefära och kardemumma. Produkten är gjord på ekologiska apelsiner för att undvika de bekämpningsmedel som används vid konventionell citrusodling.

Woodbridge by Robert Mondavi Pinot Noir, Magnum

189,00 kr


Föredrar du vin framför öl, vill vi tipsa om denna Pinot Noir från Kalifornien som blir en bra match till fläsksidan. Smaken är mjuk och fruktig med toner av röda frukter, mörka körsbär, kryddor och rostade fat.