Apelsinkryddad fläsksida med pumpapuré.

Fläsk hör julbordet till, här serveras fläsksidan härligt krispig med en kryddning av bland annat apelsin och ingefära.

Herrgårds Julsnaps till Apelsinkryddad fläsksida
Kim Crawford Pinot Noir

Kim Crawford Pinot Noir

Nya Zeeland

Systembolaget nr:

5067601

239,00 kr


logo

4-6

logo

4 h 20 min

Att apelsin passar bra med fläsk är inget nytt. Här får den sällskap av ingefära, katrinplommon och lagerblad. Resultatet blir en krispig och härlig fläsksida som serveras med pumpapuré. Krögaren Fredrik Eriksson har skapat fyra välkomponerade rätter till vilka Jonas Odland, Master Blender och kryddmästare för O.P. Anderson, omsorgsfullt matchat lika många snapsar. Både recept och snapsar har sina ursprung i svenska råvaror och traditioner med julens smaker som utgångspunkt.

Apelsinkryddad fläsksida

Ingredienser

  • 1 kg fläsksida med eller utan ben

  • salt

  • svartpeppar

  • Kryddlag:

  • 1/2 chilifrukt

  • 1 scharlottenlök

  • 2 msk rapsolja

  • 1 msk fintärnat katrinplommon

  • finrivet skal av 1 apelsin

  • 1 msk nymald svartpeppar

  • 2 msk honung

  • 2 krossade lagerblad

  • 1 msk finriven ingefära

  • 4 msk soja

Gör så här

    1. Gnid in fläsksidan med salt, peppar och olja. Baka i ugn i 4 timmar ca 125 grader.

    2. Förbered kryddlagen under tiden. Tärna schalottenlök och chili fint och fräs i rapsoljan utan att ingredienserna tar färg. Låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser till en trögflytande massa.

    3. Låt fläsksidan svalna, skär fläsket i skivor och blanda kryddlagen med fläsket. Värm fläsksidan ytterligare 10-15 minuter i 225 grader så att ytan blir lite krispig.

Pumpapuré

Ingredienser

  • 500 g skalad hokkaidopumpa eller butternutpumpa

  • 1/2 dl olivolja

  • salt

  • peppar

  • färsk fänkål efter smak (tunt skivad eller hyvlad med mandolin)

Gör så här

    1. Skala pumpan och skär den i stora bitar och koka den i saltat vatten tills den är helt mjuk. Lägg pumpan i mixer och mixa slät tillsammans med olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

    2. Lägg upp på tallrik och servera med hyvlad fänkål på toppen av purén tillsammans med fläsket.

Apelsinkryddad fläsksida serveras med fördel tillsammans med:

Kim Crawford Pinot Noir

239,00 kr


Föredrar du vin framför öl, vill vi tipsa om denna Pinot Noir från Nya Zeeland som blir en bra match till fläsksidan. Smaken är fruktig som väl balanseras upp av en hög syra och en bra smakintensitet. I eftersmaken finner man båda röda och mörka frukter, kryddor och en spets av blodapelsin.