Franskt recept på Bressekyckling.

Vi har fått ta del av Floriant Remonts, kock på Potager des Halles i Lyon, utsökta recept på Bressekyckling! 

Bressekyckling
Montagny Premier Cru Les Coères

Montagny Premier Cru Les Coères

Frankrike

Systembolaget nr:

59229

399,00 kr

Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Beauroys

Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Beauroys

Frankrike

Systembolaget nr:

73923

389,00 kr

logo

4 portioner

logo

1 h 30 min

Kyckling

Vi har fått ta del av Floriant Remonts utsökta recept på Bressekyckling!

Ingredienser

  • 1 Bressekyckling på ca 2,2 kg

  • 250 g smör

  • vitlök

  • timjan

  • 1 kg havskräftor

  • 100 g tomatpuré

  • 2 gula lökar

  • 5 cl cognac, t.ex. Larsen VS

  • 1,5 liter grädde

  • 1 rotselleri

  • 5 dl grädde salt

  • 2 miniselleri

  • 100 g smör

  • vitlök

  • timjan

Gör så här

    1. Preparera Bressekycklingen (bind upp). Stek i ugn 180 grader i drygt en timme med smör, vitlök och timjan.

    2. Koka havskräftorna 3 minuter i saltat vatten och kyl av dem snabbt.

    3. Bryt loss stjärten från kroppen. Skala stjärtarna och lägg åt sidan.

    4. Bryn skal och kroppar i smör och lök.

    5. Deglacera med cognac och bränn av.

    6. Tillätt tomatpuré, rör om. Tillsätt grädden.

    7. Låt koka långsamt i en timme och passera sedan genom sil.

    8. Skala selleriroten och skär i stora bitar.

    9. Koka i grädde under en timme och mixa sedan.

    10. Ugnsstek miniselleri med vitlök och timjan under 30 minuter i 180 grader. Ös på med smöret.

    11. Dela Bressekycklingen för fyra portioner och ta vara på stekskyn.

Sommelierens vintips till Bressekyckling:

Mindre socker
Montagny Premier Cru Les Coères
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Vitt vin

Montagny Premier Cru Les Coères

399,00 kr

Montagny Premier Cru Les Coères har en nyanserad och inbjudande doft och smaken är torr och fruktig med en viss fetma i texturen. I den långa eftersmaken finner du toner av tropisk frukt, gula äpplen, melon och mineral.