Vi har fått ta del av Floriant Remonts, kock på Potager des Halles i Lyon, utsökta recept på Bressekyckling!
Vi har fått ta del av Floriant Remonts utsökta recept på Bressekyckling!
Preparera Bressekycklingen (bind upp). Stek i ugn 180 grader i drygt en timme med smör, vitlök och timjan.
Koka havskräftorna 3 minuter i saltat vatten och kyl av dem snabbt.
Bryt loss stjärten från kroppen. Skala stjärtarna och lägg åt sidan.
Bryn skal och kroppar i smör och lök.
Deglacera med cognac och bränn av.
Tillätt tomatpuré, rör om. Tillsätt grädden.
Låt koka långsamt i en timme och passera sedan genom sil.
Skala selleriroten och skär i stora bitar.
Koka i grädde under en timme och mixa sedan.
Ugnsstek miniselleri med vitlök och timjan under 30 minuter i 180 grader. Ös på med smöret.
Dela Bressekycklingen för fyra portioner och ta vara på stekskyn.
Vilket vin som passar till kyckling beror på tillagning, kryddning och tillbehör. Grillad kyckling passar ofta med fylligare vitt vin, rosé eller ett mjukt och fruktigt rött vin, medan mildare rätter klarar lättare viner.
Läs mer
Den svenske stjärnkocken Danyel Coudet bjuder här på sitt recept på La Belle Coq au vin blanc!
Läs mer
Dragonkycklig, en omtyckt klassiker som serveras med ris eller kokt potatis. I det här receptet rör vi ner en skvätt vitt vin i såsen och tipsar om chardonnay till.
Läs mer
Prova Linnéas variant på italienska Pasta Alfredo med kyckling, som får en härlig sötma från lök och fyllighet från soltorkade tomater.
Läs mer