Grillad havsabborre med shizo- och örtsmör, färskpotatissallad och krispiga pickles. Passar exempelvis med en frisk riesling.
Stjärnkocken Jonas Svensson är ambassadör för YOKO samt kock och krögare på Miss Voon och GOMA Gastropub. Han har en passion för det asiatiska köket och att hitta fina kombinationer av mat och dryck.
Här har han tagit fram ett underbart recept på grillad havsabbore med asiatiska smaker, som exempelvis ackompanjeras av en frisk riesling.
350 g smör
2 klyftor vitlök rivna
1 citron - skalet rivet
2 msk panko
1 st ägg
2 msk sambal
2 msk riven parmesan
ca 2 dl hackade färska örter (valfria)
salt och peppar
Blanda ingredienserna till ett krämigt kryddsmör.
havsabborre 1 p/p – går jättebra att använda annan hel fisk också.
1-2 citroner
örter – valfria men gärna shizo, koriander, mynta.
Töm fiskarna och skölj dem rena i kallt vatten.
Fyll sedan med kryddsmöret och sen skivor av citron och örter. Citronen och örterna stoppar smöret från att helt rinna ut och dämpar därmed lågorna något samt ger mycket extra smak.
Grilla fisken ca 4-5 min på varje sida. Jag vänder fisken ca 3 gånger under hela grillperioden. Ha en gärna en vattenspray i närheten för att dämpa värmen på grillen när smöret börjar smälta.
800 g färskpotatis kokt och delad
1 nät röd steklök – koka ca 2 min med lite ättika i vattnet. Dela sedan i hälften för att ploppa ut.
1 paket pimento padron
3 msk olivolja
1 citron
salt och peppar
2 msk ponzu
krasse för garnering
Koka potatisen i rikligt med salt och låt svalna.
Fritera eller stek pimento padron och skär sedan ner i hälften.
Blanda samtliga ingredienser och toppa med krasse.
135,00 kr
YOKO Riesling har en intensiv doft med inslag av apelsinblom, lime, honungsmelon, tropisk frukt, och ett stråk av kryddor. Smaken är fruktig med en liten fruktsötma som balanseras på bästa sätt med den friska syran. Vinet har en bra smaklängd och det finns toner av både melon, lime, mineral och en fläkt av blommor.
Recept: Jonas Svensson
Christin Kashou vann Sveriges Mästerkock 2021 och arbetar nu som Junior souschef på restaurangen Surfers i Stockholm. Hon har här tagit fram ett underbart asiatiskt recept på grillade kingsize räkor som serveras med en syrlig papayasallad.
Läs mer »
Linnéa tipsar om en jättegod skaldjursbowl med pankopanerad fisk, koriandersallad och örtvinägrett.
Läs mer »
Linnéas asiatiska lax är utmärkt att servera antingen som förrätt eller varmrätt. Laxen ackompanjeras av en riktigt god sojamajonnäs.
Läs mer »
Vin
Sprit
