Laxtartar med äpple, senap och pepparrot.

Den prisbelönte kocken Viktor Westerlind har gjort en modern tolkning på julbordets lax bestående av en fantastisk laxtartar med senapsdressing och pepparrot, toppad med syrligt äpple.

Laxtartar med äpple, senap och pepparrot
O.P. Anderson Julaquavit

O.P. Anderson Julaquavit

Sverige

Systembolaget nr:

40071

229,00 kr

logo

4

logo

10 h 0 min

Fisk

Vad vore julbordet utan lax? Kocken Viktor Westerlind har här gjort en modern servering av julens lax i form av en laxtartar med en god gravad lax som toppas med senapsdressing, färsk pepparrot och tunt skivat, krispigt äpple. Till denna laxtartar passar julsnapsen O.P. Anderson Julaquavit utmärkt!

Viktor Westerlind har en lång meritlista med erfarenhet från restaurang F12, trestjärniga Frantzén, Aira och Operakällaren. Utöver dessa prestigefyllda uppdrag har han vunnit Årets Kock 2009 och tagit guld i Culinary Olympics med Svenska Kocklandslaget 2012. Han är även tävlingsledare för Årets Kock 2024.

Laxtartar:

Ingredienser

  • 200 g lax- eller rödingfilé (gärna KRAV eller ASC)

  • 1 msk salt

  • 2 msk socker

  • 1 tsk krossad vitpeppar

  • 1 tsk rivet citronskal

  • 1 tsk rostade, finmalda fänkålsfrön

Gör så här

    1. Blanda salt, socker och vitpeppar och gnid in laxen.

    2. Låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme så att den kommer i gång.

    3. Grava sedan i kyl över natten. Man kan vända på den om man vill. Laxen blir lättgravad, låt den ligga ytterligare en dag i kylen för att få den mer gravad.

Senapsdressing:

Ingredienser

  • 2 tsk dijonsenap

  • 1–2 msk Västerviksenap

  • 1 tsk Skånsk senap

  • 2 msk råsocker

  • 1 dl äppelmust

  • 1 msk ättika eller rödvinsvinäger

  • 1 dl neutral rapsolja

Gör så här

    1. Reducera äppelmusten tills 1/3 återstår.

    2. Blanda äppelmust, socker, ättika och senap.

    3. Vispa försiktigt i oljan.

    4. Smaka eventuellt av med mer vinäger eller ättika.

Tillbehör:

Ingredienser

  • 1 syrligt äpple

  • 1 liten bit pepparrot

  • Örter till garnering

Gör så här

    1. Skiva äpplet tunt på mandolin precis innan servering. Det kan också skäras i strimlor om man vill.

    2. Bottna tallriken med laxen, gärna i en stansring.

    3. Ringla senapsdressing runtom.

    4. Toppa laxen med rått äpple, riv över pepparrot och toppa med örter.

Vegan
O.P. Anderson Julaquavit
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Kryddat brännvin

O.P. Anderson Julaquavit

229,00 kr

Till O.P. Anderson Julaquavit används bland annat traditionell O.P. Anderson Original Aquavit som fått ligga på cognacsfat i flera år. Därefter kryddas akvaviten med sherry, cognac, kanelextrakt samt destillat av ekologiska pomeransskal. Eftersom O.P. Anderson Julaquavit är lite elegantare i stilen passar den perfekt ihop med både brödkryddor och citrus. Äpplet i rätten bidrar med friskhet och svarar fint mot den stilfulla kanelsmaken.

Recept: Viktor Westerlind