Under hösten släpptes boken "Det vilda smörgåsbordet" av Gert Klötzke och Niclas Wahlström, en bok med läckra smaker från världens alla hörn, framtagna med lokala råvaror. Här kommer ett recept ut boken, på tarteletter med varmrökt sik.
Foto: Per Erik Berglund
Boken "Det vilda smörgåsbordet" av Gert Klötzke och Niclas Wahlström, med bilder av Per Erik Berglund, är den perfekta gåvan till den som gillar vilt. Här finns gott om recept på rätter till smörgåsbordet eller buffén, som är baserade på närodlade och lokala råvaror. Smakerna däremot kan komma från världens alla hörn – precis som våra matinfluenser nuförtiden.
Läs mer om boken "Det vilda smörgåsbordet" här. »
Detta är ett av alla goda och spännande recept du hittar i boken.
200 g rökt sikfilé
2 dl rapsolja
8 små pajskal eller krustader
1 msk fint skuren gräslök
Pepparrotssås:
2 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
2 msk gräddfil
1 tsk dijonsenap
en nypa cayennepeppar
1 msk riven pepparrot
Dra skinnet av siken. Skrapa skinnet så att det inte är något fiskkött kvar. Strimla sedan skinnet. Torka skinnet på ett galler i ugnen på 60 grader i 1 timme. När skinnet är torrt, bryt det i bitar.
Värm upp rapsoljan i en kastrull eller fritös till 160 grader. Lägg i sikskinnet och fritera det krispigt, ta upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
Blanda majonnäs, crème fraiche och gräddfil till en slät sås i en skål. Krydda med senap, cayennepeppar, pepparrot och salt. Spara lite pepparrot till serveringen.
Riv siken i bitar med händerna och vänd ner i såsen. Lägg röran i pajskalen.
Lägg på sikskinn och strö över gräslök och pepparrot.
135,00 kr
Gustave Lorentz Pinot Gris Réserve har en frisk och komplex doft av torkad frukt, nötter, honung, persika och en liten rökighet. Vinet har en generös fruktig smak av päron, persika, torkad frukt och kryddor samt en balanserad avslutning.
Recept: Ur "Det vilda smörgåsbordet" av Gert Klötzke och Niclas Wahlström
Älskar du att laga god mat? Att stå i köket och använda säsongens råvaror och skapa rätter som får gästerna att häpna? Nya boken "Det vilda smörgåsbordet" av Gert Klötzke och Niclas Wahlström är den perfekta inspirationen när du vill tänja på gränserna.
Läs mer »
Sugen på att bjuda middagsgästerna på något annorlunda? Då vill vi tipsa om dessa sydafrikanska samosas fyllda med rökt makrill, som serveras med en frisk yoghurtsås.
Läs mer »
Catering- och eventexperten Mikael tipsar om vad man ska tänka på vid planering och dukning av en buffé.
Läs mer »
Buffé är ett smidigt sätt att servera mat till många. Med en bra variation av smårätter och plockmat finns något för alla smaker och gästerna tar så mycket de vill ha. Här är några tips till sommarens studenter, bröllop, dop eller grillkvällar.
Läs mer »
Vin
Sprit
