Castello di Albola Vin Santo

Castello di Albola Vin Santo har en mycket generös doft med inslag av torkade aprikoser, nötter, hjortron, gula russin, och knäck. Smaken är rik och koncentrerad med ypperlig smaklängd. Vinet bjuder på en komplex palett av torkade aprikoser, nötter, knäck, russin, kanderad apelsin och ljust muscovadosocker.

Produktion

Druvorna skördas i klasar som sedan hängs upp på torkställningar för att torka. När man pressar dessa halvrussin blir musten otroligt söt och smakrik och jäsningsprocessen tar lång tid. Vinifieringen till Castello d’Abola Vin Santo skedde i ekfat som rymmer mellan 100 och 200 liter. Jäsningen startas med den s.k. modern, det vill säga jäst från tidigare vinifieringar. Vinet lagras under åtta år i små förslutna kastanjefat. Eftersom faten inte fylls på så blir det en oxidativ lagring som ger Vin Santo sin vackra färg och sin personliga smakprofil .

Passar till

Fantastiskt gott att på italienskt manér doppa de traditionella italienska mandelskorporna (Biscotti) i vinet, men gärna också till desserter som innehåller mjölkchoklad, kola, karamelliserat socker, torkade frukter eller nötter. Strålande beledsagare även till grönmögelost, där man gärna kan tillföra en dutt med fikonmarmelad.

Kul att veta

På Chianti Classicos högsta kulle ståtar det vackra slottet Castello d’Albola med en lång historia som sträcker sig ända tillbaka till 1100-talet. I det böljande Toscanska landskapet förfogar egendomen över 900 hektar mark varav 118 är vinodlingar.  Alla vingårdar ligger mellan 350-580 meter över havet och man fokuserar på Toscanas stora kvalitetsdruva sangiovese (90% av arealen), Men odlar även cabernet sauvignon, chardonnay, canaiolo, trebbiano toscano, malvasia del chianti och chardonnay. Sedan 2004 är Alessandro Gallo ansvarig vinmakare på Castello d’Albola.Egendomen har ägts av familjen Zonin i mer än 40 år och är mycket långt framme vad det gäller hållbarhet. De var en av de första vinegendomarna i Italien som erhöll hållbarhetscertifieringen Equalitas som innefattar både miljön, social- samt ekonomisk hållbarhet. Castello d’Albola. är även ekologiskt certifierade.