Desiderius Brut

Druvorna chardonnay(70%) och pinot Noir(30%) handskördades från utvalda vingårdar i Robertson, Stellbosch och Elgin. De hela klasarna pressades och musten jäste vid en temperatur av 13-16 grader. Efter den malolaktiska jäsningen fick basvinet vila med jästfällningen under fyra månader. Vinet buteljerades sedan tillsammans med en tillsats av jäst och socker för att starta den andra kolsyreskapande jäsningen. Vinet lagras sedan under minst 69 månader innan degorgering. Det innebär att man efter lagringen placerar buteljerna med flaskhalsen nedåt. Succesivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen öppnas och den frysta jästfällningen avlägsnas. Restsötman är 0,67gram/100ml.

Desiderius Pongrácz var en ungersk aristokrat och vinmakare som hade en betydande inverkan på den sydafrikanska vinindustrin. Efter andra världskriget flydde han från sitt hemland och bosatte sig i Sydafrika. Med sin omfattande kunskap och passion för vinodling bidrog han till att höja kvalitetsstandarden för sydafrikanska viner. Pongrácz är särskilt känd för att ha introducerat och främjat traditionella europeiska vinmetoder, vilket hjälpte Sydafrika att etablera sig som en framstående vinproducent. Hans arv lever vidare genom det prestigefyllda mousserande vinet Pongrácz, som bär hans namn och återspeglar hans strävan efter excellens.