Månadens Mats: Djävulsvinet från södra Rhône.

Vinet är baserat helt och hållet på druvan Mourvèdre, och vi möts direkt av en intensiv, harmonisk och komplex doft där man skönjer både färska och torkade blåbär, piptobak, torkad rosmarin, ceder, muskot, svartpeppar, lakrits samt en fläkt av torkade hallon. Smaken är fyllig och intensiv och tanninerna är stadiga men behagligt finkorniga. I den långa smaken framträder torkade mörka frukter, piptobak, ceder, muskot, peppar, kryddnejlika samt lakrits.

Mourvèdredruvorna kommer från mycket gamla stockar (några över hundra år) och urvalet baseras bland annat på halten av mineraler och salter. Druvorna kommer från 17 olika vingårdar med olika förutsättningar i Vaucluse som ligger i södra Rhônedalen. Druvorna avstjälkas bara delvis och en kallmacering genomförs under tre veckor. 30 procent av vinet Le Diable lagras i nya fat av fransk ek och resten i små betongtankar. På grund av druvsammansättningen går detta vin under klassificering Vin de France.

Le Diable vid det dukade bordet

Vinet är kraftfullt och har stadiga tanniner, så därför bör man möta vinet med smakrika och kraftfulla anrättningar. Helst baserat på mörkt kött så som, lamm, oxe eller vilt. Det är mycket positivt att inkludera feta eller krämiga komponenter samt viss syrlighet. Varför inte lägga på den finaste duken, tända kandelabrarna, dekantera vinet en stund innan och servera en dovhjortsfilé med rödvinssky, gräddstuvad svartrot och smörstekta trattkantareller samt en krämig potatiskaka.

Arcane – en innovativ vinserie limiterade upplagor

Arcanevinerna är helt fokuserade på en årgång, en druva eller terroir. Det kan ofta inkludera mycket innovativa och ovanliga vinmakartekniker. Ordet Arcane som ofta förekom bland alkemister betyder ungefär hemligt, mystiskt eller kunskap som är föga känd eller behärskas av få. Namnet på vinet och etiketterna kommer från en tarotkortlek; Sforza Visconti från 1451, och det kort som väljs ska spegla vinets karaktär. Här har man valt djävulens kort eftersom det förr i tiden var vanligt att benämna mouvèdre som den djävulska, eftersom den var svår att odla.

Xavier Vignon bladningskonstens mästare

Xavier Vignon har en mycket bred erfarenhet och kunskapsbredd då han arbetat under 34 skördar både på södra och norra halvklotet som konsulterande vinmakare. Han har arbetat mycket i Champagne och har bland annat haft flera hundra uppdrag södra Rhônedalen. Sedan 2016 är han helt fokuserad på sina egna viner och vineriet, som idag producerar kring en miljon flaskor per år, är beläget i Chateauneuf-du-Pape.

Xavier vins äger 30 hektar i södra Rhônedalen och köper även vin och druvor från utvalda odlare i området. Xavier Vignons filosofi är att vinerna alltid skall spegla ursprunget, samtidigt som de ska en tydlig prägel av hans stil och personlighet. De köper endast vin och druvor som kommer från gamla eller mycket gamla stockar. Detta ger en mycket bra intensitet och smaklängd till vinerna. Han lägger mycket stor kraft i konsten att blanda vin från de olika lägena och få ett bättre slutresultat än summan av de olika komponenterna. Ett hantverk som Xavier behärskar mästerligt. Detta ger en fin nyansrikedom och komplexitet.

Vinet är slutsålt i Sverige och säljs nu enbart som en del i denna exklusiva vinlåda: