Fynda sherry från Jerez.

Det vattnas verkligen i munnen och jag kan nästan känna att en känslosam tår börjar bildas i ögonvrån när jag tänker på de på de två vinerna från sherryområdet tillsammans med tapas, såsom saltbakade räkor, Serranoskinka, Manchego och saltrostade mandlar.

Prisvärd och prisbelönt klassisk, torr sherry

För dig som uppskattar torra, nötiga och mycket komplexa viner är detta en mycket prisvärd Palo Cortado. Den ligger kvalitetsmässigt över många instegssherrys men kostar betydligt mindre än husets äldre VOS- och VORS-versioner.

Här får vi ett mycket välgjort vin med en genomsnittlig ålder omkring 18 år enligt criaderas- och solerasystemet. Vinet tillbringar ungefär 2 år under flor (biologisk lagring) innan det förstärks ytterligare och fortsätter cirka 16 år med oxidativ lagring. Det är just denna kombination som ger Palo Cortado dess unika karaktär.

Palo Cortado brukar beskrivas som en stil som förenar aromerna från en amontillado med fylligheten hos en oloroso. Den här sherryn har fått flera internationella utmärkelser genom åren, bland annat 97 poäng vid Decanter World Wine Awards, 94 poäng i Guía Peñín och guldmedaljer vid International Wine Challenge och andra internationella vintävlingar.

Den är mycket mångsidig till mat och fungerar särskilt bra med lagrade hårdostar, svamp- och tryffelrätter, vilt och långkok, anklever, rostade nötter och mörk choklad med hög kakaohalt. Sherryn gör sig bäst vid 12–14 °C i ett vitvinsglas snarare än ett litet sherryglas.

Amontillado som lämnar ett minne fyllt av välbehag

Här bjuds vi in till en generös, komplex, utvecklad, stiltypiskt oxiderad smak med inslag av fat, torkade fikon, apelsin, aprikos, sultanrussin och rostade hasselnötter, toner av pomerans, vanilj, choklad och lakritsrot samt en avslutande sälta.

Klassisk Amontillado-vinmakning med 100 % palomino fino i solerasystem med en medelålder på 25 år, varav sex år under flor (jästtäcke som flyter på ytan, ger smak och skyddar vinet mot syre) och 19 år i kontakt med syre. Beteckningen VOS innebär att vinet måste ha en medelålder på minst 20 år.

Detta vin med en Pata Negra skinka av Bellota kvalitet är en ljuv förening som ger en vink om livets mening. Men vinet kan också med fördel användas till annan tapas och till svampsoppor.