Lammkött har en väldigt egen, mustig smak som passar mycket bra i diverse grytor och långkok. Här har vi en ragu med lam som får smak av ett rött vin, och serveras med orecchiette.
En mustig lammragu passar perfekt till höstens svala kvällar, då den är full av värmande smaker från lagerblad, tomat och rött vin.
400 g lammkött, ex lammstek, i bitar
2 dl kikärtor, kokta
2 stänger selleri, finhackade
1 liten morot, finhackad
1 gula lökar, finhackade
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
15 svartpepparkorn, krossade
1 burk hela tomater
3 dl rött vin
1 l kycklingbuljong
2 msk smör
320 g orecchiette (eller din favoritpasta!)
Bryn grönsakerna i smöret ordentligt i en gryta, på medelvärme.
Tillsätt tomatpuré och kryddorna och svetta dem i 5 min.
Skär lammet i 2,5 cm stora kuber. Bryn köttet på högsta tänkbara värme i smör i en stekpanna till det är ordentligt brynt. Lägg sedan lammbitarna i grytan.
Koka ur stekpannan med vinet i ca 2 min, häll sedan detta i grytan. Tillsätt även tomaterna och buljongen. Låt sjuda på svag värme tills köttet är mört, vilket bör ta ca 1,5-2 timmar.
Tillsätt kokta kikärtor och koka ner till grytan tjocknat.
Koka pastan. Blanda sedan ner pastan i lammgrytan, tillsätt pastavatten till det blir en bra konsistens. Buon Appetito!
Frankrike
155 kr
Xavier Vignon Vacqueyras är ett djuprött, smakrikt och fruktigt vin med inslag av fat, björnbär, svartpeppar, katrinplommon, lakrits, lagerblad, fikon, kakao och hallon.
Spanien
199 kr
Denna kryddiga rioja passar också fint till köttgrytan. Smaken skänker tydlig kryddighet och karaktär från faten som samsas på bästa sätt med solmogna frukter och bär, torkade örter och en stadig syra. Vinet har en bra balans och eftersmakens längd är mycket tillfredsställande.
Recept: Danger Österlin
Lamm är ett magert och välsmakande kött och faktiskt miljövänligare än gris- och nötkött. Vi tipsar om vin som passar till rätter på lamm.
Läs mer
En matig lammgryta med späda morötter som är lika god till kokt ris som potatis.
Läs mer
Här har Linnéa lagat en riktigt smakrik och kryddoftande lammgryta med saffran, kanel och och ingefära bland annat. Servera med ett kryddigt rödvin.
Läs mer
Lamm är ett vanligt inslag på påskbordet, och till det serverar vi gärna ett fylligt, härligt rödvin. Här tipsar vi om tre viner som matchar påskbordets huvudattraktion.
Läs mer