Lambrusco — italienskt bubbel med många ansikten.

Vad är Lambrusco?

Lambrusco är italienskt bubbel — både ett vin och en familj av blå druvor från norra Italien. Vinerna är pärlande, oftast röda men finns även som rosé och vitt vin, och varierar i sötma från knastertorrt till sött. Det är just mångsidigheten som gör Lambrusco spännande: Olika druvor i familjen ger olika viner, och olika produktionsmetoder ger olika nivå av bubblor.

Vinet kommer främst från regionen Emilia-Romagna runt städerna Modena och Reggio Emilia, där produktionen har anor som sträcker sig långt tillbaka. Efter en period då Lambrusco förknippades med söt massmarknad upplever vinet en renässans — moderna producenter satsar på torrare, friskare stilar, och Lambrusco har blivit en favorit hos en ny generation vinentusiaster.

Är Lambrusco rött vin eller mousserande?

En vanlig fråga, och svaret är: Lite både och. Lambrusco är alltid pärlande — bubblorna är en grundläggande del av vinet — men hur kraftiga bubblorna är avgör hur vinet klassificeras. Med lägre kolsyretryck (frizzante på italienska) hamnar Lambrusco i rödvinskategorin. Med högre tryck (spumante) räknas vinet som mousserande vin.

Hos oss på folk o folk hittar du Lambrusco i båda kategorierna. Ca’ Vedole Lambrusco di Sorbara är ett pärlande rödvin med fina, lättare bubblor — perfekt till charkuterier och sallader. Lambrusco Organic från Cleto Chiarli är klassat som mousserande och har lite kraftigare bubbel — utmärkt till en pasta- eller pizzakväll.

Med andra ord: Oavsett om du letar i rödvinshyllan eller bland de mousserande vinerna kan du hitta Lambrusco. Det är samma druvfamilj — bara olika nivå av bubbel.

Våra Lambrusco-favoriter just nu

Letar du efter en bra Lambrusco att börja med? Här är våra favoriter just nu — från lättare och torrare till lite fylligare i stilen.

Druvfamiljen Lambrusco: Sorbara, Grasparossa & Salamino

Lambrusco är inte en enskild druva utan ett samlingsnamn för ett tiotal mycket gamla blå druvor från Italien. Många viner är blandningar av flera druvor i familjen, som tillsammans ger en unik smakprofil — men tre druvor sticker ut särskilt och syns ibland på etiketten.

Lambrusco di Sorbara

Är kanske den mest respekterade druvan i familjen Lambrusco. Den förekommer flitigt i området mellan floderna Secchia och Panaro som ligger i provinsen Modena i Emilia-Romagna. Vinerna är ljusa till färgen och de är lätta, fräscha och pärlande med delikata toner av körsbär, andra röda frukter och bär, samt apelsin och blommor. De är utmärkta som sällskapsdryck eller till charkuterier, sallader, vegetarisk mat eller anrättningar på ljust kött eller fågel.

Lambrusco di Grasparossa

Druvan förekommer i flertalet områden i Emilia-Romagna och är även en komponent i Lambrusco Mantovano DOC som tillverkas i Lombardiet. Vinerna är torra eller halvsöta och är mörkare, kraftfullare och strävare jämfört med de flesta andra lambruscodruvorna. Här associerar man vanligtvis aromerna med mörka bär och frukter som blåbär och svarta vinbär.

Lambrusco Salamino

Druvsorten har troligtvis sitt ursprung i kommunen Santa Croce di Carpi som ligger i provinsen Modena i Emilia-Romagna. Namnet kommer från att druvklasarna har en form som liknar en salami. Det är den mest planterade druvan i lambruscofamiljen och finns även i Lombardiet och på Sardinien. Vinerna blir kraftfulla, fruktiga och aromatiska med både hög syra och strävhet.

Hur smakar Lambrusco?

Lambrusco brukar vara lätt i kroppen, fruktig och frisk — med en uppfriskande syra som balanseras av bubblorna. Smaken präglas av röda och mörka bär: Körsbär, jordgubbar, hallon, blåbär. Beroende på druvor och stil kan du också möta toner av rosor, viol, apelsin eller mörkare frukter som svarta vinbär.

Tanninerna är sällan framträdande — Lambrusco är inte ett strävt rödvin utan ett mjukare matvin. Alkoholhalten ligger ofta runt 10–11,5 procent, vilket också gör vinet lättare att dricka än kraftigare rödviner. Det är just kombinationen av frukt, syra, bubbel och låg alkohol som gör Lambrusco så användbart till mat.

Torr eller söt Lambrusco? Sötmaskalan secco till dolce

En av de saker som gör Lambrusco mångsidigt är att vinet finns i alla nivåer av sötma. På etiketten anges sötman med italienska benämningar:

Secco — torrt. De flesta moderna kvalitets-lambruscos är secco och fungerar utmärkt som matvin.

Semisecco — halvtorrt. En liten antydan av sötma som kan göra vinet ännu mer drickvänligt till salt mat.

Amabile — halvsöt. Den stilen som var populär på 70- och 80-talet, fortfarande älskad av många.

Dolce — sött. Lättare och fruktigare. Fungerar både som sällskapsdryck och till bäriga desserter.

Är du osäker — börja med secco. De torra Lambruscovinerna är mest matvänliga och passar de flesta tillfällen.

Vad passar Lambrusco till? Mat & dryckesförslag

Lambrusco är en pålitligt matvänlig dryck. Bubblorna gör vinet skickligt på att skära genom fett, syran balanserar saltet, och fruktigheten möter både råvaror och såser. Här är några klassiska parningar:

✓ Charkuterier och ostar. Det här är Lambruscos hemmaplan. Parmaskinka, mortadella, salami och lagrad parmesan kommer alla från samma region som Lambrusco — Emilia-Romagna. En perfekt smakkrets.

✓ Pasta och pizza. Tomatbaserade pastasåser, lasagne, ragù alla bolognese, klassisk pizza Margherita eller pizza med chark — Lambrusco trivs med italienska kök i alla former. Vill du fördjupa dig i pizza-vinval?

✓ Lättare rätter och vegetariskt. Sallader, plockmat, grillad kyckling och fågel går också bra. En lite svalare Sorbara kan till och med fungera till lax.

✓ Aperitif och mingel. Lambrusco fungerar utmärkt som inledning på en måltid — särskilt en lite ljusare rosé eller en torrare stil väl kyld.

✓ Söta efterrätter. De sötare lambruscoerna (amabile och dolce) passar bra till bäriga desserter, eller till och med jordgubbar med grädde.

Servera Lambrusco rätt: Temperatur och glas

Lambrusco serveras alltid kylt — till skillnad från klassiska rödviner. Den rätta temperaturen är 7–12 grader, alltså svalare än man kanske tror för ett rödvin men inte fullt så kallt som ett vitvin. För torra Lambruscoviner fungerar lite svalare (7–9°C) bra, medan de fruktigare och söta lambruscoerna mår bättre runt 10–12°C.

Vad gäller glas funkar både ett vanligt rödvinsglas eller ett vitvinsglas. Champagneglas eller flöjtglas behöver du inte använda — där koncentreras bubblorna mer än aromerna. Ett medelstort vinglas med smalare övre del låter dig njuta av både fruktigheten och bubblorna.

Vanliga frågor om Lambrusco

+ Vad är Lambrusco?

Lambrusco är ett pärlande italienskt vin från regionen Emilia-Romagna i norra Italien. Det är också namnet på en familj av blå druvor som vinet görs av. Lambrusco kan vara rött, rosé eller vitt, och varierar i sötma från knastertorrt (secco) till sött (dolce).

+ Vad är skillnaden mellan Lambruscovin och Lambruscobubbel?

Det är samma sak. Lambrusco är alltid pärlande — bubblorna är en grundläggande del av vinet. Skillnaden ligger i hur kraftiga bubblorna är: med lägre kolsyretryck (frizzante) klassas Lambrusco som rödvin, med högre tryck (spumante) som mousserande.

+ Vilken alkoholhalt har Lambrusco?

Lambrusco har normalt en lägre alkoholhalt än de flesta andra rödviner — vanligtvis runt 10–11,5 procent. Det gör vinet lättare att dricka, även under en längre måltid. Vår Ca’ Vedole Lambrusco di Sorbara har 11,5 procent alkohol, som ett konkret exempel.

+ Är Lambrusco torrt eller sött?

Lambrusco finns i alla nivåer av sötma. På etiketten används de italienska benämningarna secco (torrt), semisecco (halvtorrt), amabile (halvsöt) och dolce (sött). De flesta moderna kvalitets-lambruscos är secco och fungerar utmärkt som matvin.

+ Är Lambrusco mousserande eller stilla vin?

Lambrusco är aldrig helt stilla — det är alltid pärlande. Hur kraftiga bubblorna är skiljer sig dock: frizzante har lättare bubbel och klassas som rödvin, spumante har starkare bubbel och räknas som mousserande. Hos folk o folk hittar du Lambrusco både i rödvinskategorin och bland de mousserande vinerna.

+ Vid vilken temperatur ska Lambrusco serveras?

Lambrusco serveras kylt, vid 7–12 grader — svalare än vanligt rödvin men inte fullt så kallt som vitt. Använd ett vanligt vinglas (medelstort med smalare topp) snarare än ett champagneglas, så kommer både fruktighet och bubblor fram.

+ Vilken mat passar bäst till Lambrusco?

Lambrusco är en pålitlig matvänlig dryck. Klassikerna är charkuterier (parmaskinka, salami), lagrad parmesan, pasta med tomatsås, pizza och grillad kyckling. Söt lambrusco fungerar också till bäriga desserter eller som mingelvin.