Tjälknöl på älg med kantarellsås och svartvinbärsgelé.

Ingredienser

Gör så här

1. Ställ in den frusna biten älgkött i nedre delen av en 80°C varm ugn. Efter ca 3 timmar har köttet tinat så pass att du kan sticka i en termometer.

2. När temperaturen kommer upp i ca 60°C är köttet rött, vid 65°C rosa och vid 70°C helt genomstekt. Välj själv till vilken temperatur du vill tillaga köttet.

3. Blanda alla ingredienser till saltlagen och låt detta koka upp. Rör tills socker och salt löst sig. Låt lagen svalna något och ha upp i en bunke.

4. Lägg i köttbiten och låt allt sedan svalna helt. Täck sedan över bunken med lock eller folie och ställ kallt i 8-12 timmar. Jag brukar låta den stå över natten.

Ingredienser

Gör så här

1. Skala och skär pumpan i bitar. Ha upp pumpa och småpotatisar i en ugnsform och ringla över olja och örtsalt. Ugnsbaka i 225°C i cirka 40 minuter.

2. Repa och skär svartkålen, massera in lite olja i den. Strö detta över den varma plåten.

3. Rensa och skär ner kantarellerna i mindre bitar. Förväll dem i en het stekpanna. Salta.

4. Stek sedan kantarellerna i smör. Pudra över mjöl och låt steka en liten stund. Slå på grädde och mjölk.

5. Låt allt koka upp och tjockna. Späd eventuellt med mer mjölk som såsen blir för tjock. Smaka av med viltfond, soja och svartvinbärsgelé.

6. Servera tjälknölen med potatis, pumpa, kantarellsås och svartvinbärsgelé till.