Bästa sherryn till jul och avec.

Vad är sherry?

Sherry är ett förstärkt vin från Jerez i södra Spanien, och bara vin från det området får kallas sherry. Druvorna är främst Palomino, men även Pedro Ximénez och Moscatel används.

Vinet jäses till ett torrt basvin som sedan förstärks med druvsprit, vilket ger en alkoholhalt på ofta 15 till 22 procent. Många sherryer lagras i ett solera-system, där vin från flera årgångar blandas över tid i ett stegvis system av fat. Fino och manzanilla lagras under ett skyddande lager av jäst, flor, som ger en fräsch och salt karaktär. Oloroso och amontillado åldras oxidativt, vilket ger mörkare färg och nötiga, djupa smaker.

Här är de olika Sherry-sorterna:

Fino: En torr, ljus sherry från Jerez som lagras under flor, ett lager av jäst som skyddar vinet från luften. Den har en fräsch, lätt och lite salt karaktär och serveras bäst kall.

Manzanilla: Liknar fino och lagras också under flor, men tillverkas framför allt i kustorten Sanlúcar de Barrameda. Den är ännu lättare och saltare, med en tydlig doft av havet.

Amontillado: Börjar sitt liv under flor, men florlagret dör bort och vinet fortsätter att åldras oxidativt. Resultatet är en bärnstensfärgad, torr sherry med nötiga, lite torkade toner.

Oloroso: Lagras oxidativt utan flor från början. Den är mörk, fyllig och kraftig, med smaker av nötter, karamell och torkad frukt, och är oftast torr.

Pedro Ximénez (PX): Tillverkas av druvor som soltorkas innan de pressas, vilket ger ett mycket sött och sirapsaktigt vin. Den är nästan svart i färgen och har smaker av russin, fikon och melass.

Cream Sherry: En söt sherry som oftast bygger på en oloroso, som sötas med Pedro Ximénez eller en söt druvmust. Den är mörk, len och fyllig, med smaker av karamell, rostade nötter och torkad frukt. Stilen är särskilt populär i Storbritannien och passar bra som avec eller till desserter.

Vad passar sherry till?

Fino och manzanilla är torra och lätta och passar bra till tapas, oliver, mandlar, skaldjur och skinka.

Amontillado, som är torrare än den ser ut att vara, passar till svamp, buljong och fågel.

Oloroso är fyllig och passar till vilt, grytor och hårda ostar.

Pedro Ximénez, PX, är söt och sirapsaktig och passar till glass, desserter och mörk choklad.

Cream sherry passar bra till desserter som crème brûlée, panna cotta och chokladkaka. Till ost fungerar den särskilt bra med krämiga blå ostar, eller som avec efter kaffet.

I köket används sherry ofta för att deglasera stekpannan efter att kött eller kyckling stekts, till svampsåser och gräddsåser, i soppor och i marinader. En del alkohol avdunstar vid kokning, men smaken stannar kvar i rätten.

Varför passar sherry så bra till jul och avec?

Sherry har en naturlig plats i julen. Torr fino eller manzanilla fungerar som aperitif innan julbordet, där saltheten och friskheten passar till skinka och ost. Under julhelgen kan en oloroso eller amontillado ge en mer eftertänksam ton till nötter och pepparkakor. Som avec, den lilla drinken som serveras efter kaffet, är sherry ett naturligt val. Ett litet glas Pedro Ximénez eller cream sherry ger söta, rostade toner utan att kräva mycket.

Eftersom sherry är starkt är en liten portion tillräcklig, och den bästa upplevelsen får man när man njuter av den långsamt och med måtta. Här nedan har vi tre tips på bra sherry på Systembolaget.

Vintry's Blend of Amontillado Medium Dry Sherry

Vintry’s friska, halvtorra sherry passar utmärkt till läckra tapas, såsom Jamon Serranoskinka, parmesanost och rökta mandlar. Även många traditionella svenska maträtter, i synnerhet smakrika soppor på svamp, hummer eller kräftor hittar en vän här.

Vintry's Royal Cream Sweet Sherry

Vinet jäser i rostfria ståltankar, och förstärks sedan genom att tillsätta vinsprit för att höja alkoholhalten, för att lagras som en Oloroso (oxidativ lagring). All lagringen sker i fat av amerikansk ek och enligt solerasystemet. Den genomsnittliga åldern på detta vin är 5 år. Till detta vin tillsätter man 25% av ett sött Pedro Zimenez vin för att uppnå en önskad sötma på 120 gram/liter.

Cayetano del Pino Palo Cortado Solera

Klassisk Palo Cortado-vinmakning med solerasystem med en medelålder på 18 år, varav två år under flor och 16 år i kontakt med syre.