Äggtoddy - recept på klassisk eggnog.

Ställ in så många glas ni ämnar att servera i frysen (receptet räcker till ca. 8 serveringar). Jag skulle använda antingen whisky tumblers eller dessertvinsglas med en bredare kupa.

Blanda rom, whisky, cognac och sherry i en flaska och lägg även den i frysen.

Separera vitan i äggen från gulorna. Lägg gulorna i en sauteuse (såspanna). Spara vitan i en separat bunke och ställ in i kylen.

Vispa försiktigt samman äggulorna med sockret, vaniljen och saltet till en kräm.

Häll på mjölken och grädden och ställ på spisen på låg- till medelvärme för pastörisering och för att gifta smakerna.

Var noga med att temperaturen inte överstiger 80 grader eftersom äggulan koagulerar i hög temperatur. Om du inte har någon termometer känn efter med lillfingret och bränner det till tar du av pannan från plattan då det förmodligen är runt 70 grader.

Sila av och ställ in i kylen tills den kallnat – helst över natten.

Vispa upp äggvitan som du förvarat i kylen till ett fast skum (här är det viktigt att inte ett spår av äggula finns i vitan, då fettet i gulan hämmar skum-processen).

Vänd försiktigt ner äggviteskummet i den kylda vätskan med en slickepott.

Häll rörsocker över en assiett och ta ut glasen ur frysen. Snurra glasets kant i sockret.

Häll upp den nu färdiga äggtoddyn i de väl kylda glasen (ca 100 ml i varje glas) och häll alternativt på 40 ml av spritblandningen.

Vintertid är det trevligt att pudra lite färskriven muskot och kakaopulver över toppen – servera och njut!