8 portioner

Fondant:
150 gram mörk choklad, cirka 70 %
150 gram normalsaltat smör
4 ägg
½ dl råsocker
1 ½ msk majsstärkelse
2 ½ msk kakao
En nypa salt

Kola:
1 dl amarula
60 gram smör
1 ½ dl strösocker
½ dl glukos
Kakao till servering

Gör så här:

Börja med kolan, koka samtliga ingredienser i en liten kastrull i cirka 15 minuter, rör om under tiden, använd en termometer och dra av plattan när kolan är 121 grader. Häll i en liten form, cirka 10 x 10 cm. Låt svalna och ställ sedan in i kylen innan den skärs upp i små bitar, cirka 1 x 1 cm.

Sätt ugnen på 190 grader. För fondanten, smält smöret i en kastrull och dra av ifrån plattan. Tillsätt chokladen lätt hackad och låt smälta ihop med smöret. Vispa upp ägg och socker lätt fluffigt och vänd sedan ner chokladsmeten. Avsluta med att sikta i majsstärkelsen samt kakaon och saltet på slutet. Smörj kokotter med smör eller använd ringar som du smörjer. Fyll upp med smet cirka 4 cm och tryck ner en kolabit i varje fondant och se till så att den är täckt med smet. Baka av i ugnen i cirka 8-11 minuter. Den ska vara ordentligt kladdig inuti men precis ha satt sig runt kanterna. Låt svalna någon minut och ta försiktigt ut fondanten ur formen och pudra med kakao. Servera genast.

Recept: Sara Aasum Hultberg. Årets konditor 2014

Cirka 30 tryfflar

200 gram mjölkchoklad
3/4 dl grädde
1/4 dl honung
1 vaniljstång
30 gram smör
1/3 dl Amarula Cream gräddlikör
150 gram mörk choklad

Gör så här:

Hacka mjölkchokladen i mindre bitar om du inte använder pellets, lägg i en bunke. Koka upp grädden med honung och urskrapad vaniljstång. Slå gräddkoket över chokladen och låt den smälta medan du rör om med en slickepott. Tillsätt smöret och mixa ihop med en stavmixer. Mixa till sist i Amarulan i 3 omgångar tills du har en homogen och slät tryffel. Låt tryffeln stå i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Lägg ut bakplåtspapper på plåt och spritsa tryffeln på och ställ i frysen i 1 timme. När topparna känns fasta, smält den mörka chokladen och ställ topparna på ett galler, häll på den smälta chokladen och låt stå för att stelna.

Recept: Sara Aasum Hultberg. Årets konditor 2014

200 gram smör
2 dl socker
1/2 dl farinsocker
1 dl Amarula Cream
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ tsk havssalt
½ dl pistagenötter
200 gram mörk choklad

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och bryn det, värm på medeltemperatur tills det börjar bubbla och rör om hela tiden, låt det få en gyllenbrun färg, dra av ifrån plattan och tillsätt då socker, farinsocker, Amarula, grädde och ljus sirap. Rör om och ställ tillbaka på plattan och koka på medeltemperatur tills den är cirka 124 grader. Använd en termometer eller gör kulprovet. Häll i en form med bakplåtspapper, cirka 20 x 20 cm. Låt stå i rumstemperatur över natten och skär sedan i fina bitar. Smält den mörka chokladen och doppa bitarna, låt stelna.

Recept: Sara Aasum Hultberg. Årets konditor 2014

Amarula Vanilla Spice är en gräddlikör gjord på den mest utsökta och krämiga vaniljen från Madagaskar kombinerat med lite kryddig hetta från ingefära. Vaniljen har en stor smak med kryddiga toner och gifter sig perfekt med äkta grädde, ingefära från Nigeria och Marula-frukten, som är unik för Sydafrika. Amarula Vanilla Spice kan man dricka precis som den är, kyld och över lite is men den går även att blanda goda drinkar med.

2cl Brandy eller konjak

3cl Amarula Vanilla Spice

1cl Vit kakao likör

2cl Grädde

2cl Mjölk

Skaka följande ingredienser med is och sila upp i ett kylt cocktailglas. Garnera med riven muskot på toppen!

5cl Amarula Cream

Varm choklad

Vispad grädde som blandas med riven kokos

Ta kokosgräddden och toppa med den på den varma chokladen. Garnera med riven choklad!