Gamay – druvan bakom Beaujolais Nouveau.

Efter flera hundra år av dåligt rykte har gamay äntligen börjat få upprättelse, mycket tack vare en generation ambitiösa vinmakare.

Odlas i: Frankrike (främst Beaujolais), även Loiredalen, Mâconnais, Savoie, Tyskland, Schweiz, Oregon (USA), Australien.

Stilar: Beaujolais Nouveau (lätt och fruktig), Beaujolais Villages (mellanstil), Beaujolais Cru (fyllig, lagringsbar).

Smak: Röda bär, mjuka tanniner, ibland aromer av banan och bubbelgum från kolsyrejäsning.

Passar till: Charkuterier, kyckling, kalv, lättare kötträtter, smakrika vegetariska rätter.

Säsong: Beaujolais Nouveau lanseras tredje torsdagen i november varje år.

Vad är gamay?

Gamay är en spontan korsbefruktning i naturen mellan druvorna pinot och gouais blanc som skedde någon gång innan 1300-talet i Bourgogne. Flera gånger under historien har druvan lidit av ett dåligt rykte. Första gången den nämns i skrift är faktiskt i ett påbud från 1395 där greve Philippe le Hardi i Dijon beordrar att alla stockar ska ryckas upp eftersom de ger mycket dålig kvalitet. Det dåliga renomméet har tyvärr följt med ända in i modern tid.

Men nu har det vänt och gamay har blivit en trendig druva med hjälp av unga och dynamiska vinmakare, främst i Beaujolais men även i andra områden och länder.

Var odlas gamay?

Druvan trivs inte i för varma klimat och har en stor kärlek för jordar som är rika på granit. Det är därför inte konstigt att gamay blivit den berömda druvan i det franska vinområdet Beaujolais. Men den är tillåten i många andra franska vinområden, där de mer betydande odlingarna finns i Mâconnais (Bourgogne), Loiredalen och Savoie. Gamay har även funnit sin plats i bland annat Tyskland, England, Schweiz, Oregon i USA och Australien.

Inom Beaujolais delas området in i tre kvalitetsnivåer: Beaujolais (basnivå), Beaujolais Villages (mellannivå) och Beaujolais Cru (toppnivå med tio namngivna byar, däribland Saint-Amour, Fleurie, Moulin à Vent och Morgon).

Hur smakar gamay?

Gamay är en druva med tunna skal som ger mjuka viner med relativt låga halter av tanniner (som ger strävhet i munnen). Smakprofilen styrs i stor utsträckning av vinifieringen. Lättare stilar karaktäriseras av rik bärighet och aromer från jäsningen, som skumbanan, bubbelgum och karamell. Fylligare stilar har mer strävhet och en karaktär med röda bär, kryddor och en längre eftersmak.

– Producenter i både Beaujolais Cru som Moulin à Vent och Morgon, samt andra områden och länder gör numera en stil som är fylligare. De har mer strävhet och en karaktär som påminner en hel del om pinot noir. Dessa viner kan gynnas och utvecklas med lagring, säger Mats Claësson, folk o folks dryckesexpert.

Beaujolais Nouveau - druvan i sin lättaste stil

är gamay i sin lättaste och mest tillgängliga form. Vinet görs på druvor som skördats samma höst och släpps på marknaden tredje torsdagen i november samma år, en tradition som drar global uppmärksamhet till regionen varje år.

Stilen bygger på en metod som kallas kolsyrejäsning. Då tillsätts hela klasar i slutna behållare där man tillsätter kolsyra. En jäsning sker inne i själva druvan med hjälp av enzymer. Efter ett tag spricker druvorna och en mer normal alkoholjäsning tar vid. Resultatet blir ett vin med tydliga aromer av banan, bubbelgum och röda bär, mjuk struktur och låg tanninhalt.

Det används även en variant som kallas semi-kolsyrejäsning där man tillsätter hela klasar till en sluten tank, men utan tillsats av kolsyra. Det krossas en del druvor i botten av tanken där det påbörjas en normal alkoholjäsning, som i sin tur skapar kolsyra. Efter ett tag sker då även här en intracellulär jäsning i de hela druvorna längre upp i tanken.

Beaujolais Cru – druvan i sin fylligaste stil

Den lättare stilen av gamay har länge dominerat bilden, men det är inte hela sanningen. Inom Beaujolais Cru finns tio namngivna byar där druvan visar en helt annan sida. Här görs viner med mer strävhet, djupare struktur och en karaktär som påminner en hel del om pinot noir. Dessa viner gynnas av och utvecklas med lagring.

Bland de mer kända Beaujolais Cru-byarna finns Moulin à Vent och Morgon, kända för fyllighet och åldringspotential, samt Saint-Amour och Fleurie, som ofta har lite mer elegans och floral karaktär.

Gamay vs pinot noir - syskonen som inte är samma

Gamay och pinot noir delas ofta upp som två sidor av Bourgogne-traditionen, men släktrelationen är närmare än så. Gamay delar sina föräldrar (pinot och gouais blanc) med ett 20-tal olika druvsorter, däribland chardonnay - världens mest odlade gröna druva. Bland halvsyskonen på gouais blancs sida finns bland annat riesling och furmint.

Skillnaderna mellan gamay och pinot noir märks tydligast i strukturen. Pinot noir har generellt mer komplexitet, högre syra och tydligare tanninstruktur. Gamay är ofta mjukare, mer fruktdriven och tillgänglig redan ung. I Beaujolais Cru närmar sig gamay pinot noir i karaktär, men behåller sin egen identitet med mer omedelbar bärighet.

Vad äter man till gamay?

Gamay är en av de mest mångsidiga rödvinsdruvorna att servera till mat, just för att den finns i flera stilar. Lättare Beaujolais Nouveau och Villages-viner passar bra till charkuterier, paté, kyckling, kalv och smakrika vegetariska rätter. De fungerar också utmärkt lätt kylda till somrig mat.

Fylligare Beaujolais Cru-viner klarar mer kraft i maten - kantareller, vilt med milda såser, lammfärs, anka och hårda lagrade ostar som comté. Den gemensamma nämnaren är att gamay sällan är en konfliktsökande druva. Dess mjuka tanniner och fruktighet gör att den glider in i många matsammanhang utan att dominera.

Hur uttalas gamay?

Gamay uttalas ungefär "gam-mä", med betoning på sista stavelsen och ett tyst y - i likhet med många andra franska druvnamn. Beaujolais uttalas "bå-sjå-lä".

Goda viner av gamay