Ceviche är en syrlig fiskrätt med massor av lime och koriander. Den marinerade fisken eller skaldjuren möts med rätta upp av ett friskt vin - här ger vår dryckesexpert Mats Claësson sina bästa tips.
Ceviche är en limemarinerad anrättning som är vanlig i Sydamerika och är Perus nationalrätt. Den klassiska cevichen är tillagad av vit fisk (exempelvis torsk) som är marinerad i grön citron eller lime, som kryddas med koriander, salt och rödlök.
En ceviche äts alltid kall och det finns otaliga varianter där man även använder bland annat skaldjur som räkor eller pilgrimsmusslor, bläckfisk, mango, majs, chili, sötpotatis, kassava, tång, tomat och avokado.
När man väljer vin till ceviche måste man beakta rättens friska syrlighet. Man väljer därför lite lättare vita viner med hög syra. Här är några viner som vi varmt kan rekommendera till ceviche.
Det känns naturligtvis klockrent att välja ett vin från Sydamerika och här har vi en mycket välgjord och svalodlad sauvignon blanc från Leydavalley i Chile.
Chile
159 kr
Ett sauvignon blanc-vin från Leyda med en intensiv doft av grön sparris, mineral, lime och färska örter. Vinet är torrt och friskt och vinet har en lätt krämig textur och en förnimbar sälta från havsvindarna.
Om man bjuder in till ett lite större sällskap är detta den optimala magnumflaskan. Framför allt om man även har söta komponenter i cevichen som majs, mango eller sötpotatis.
En mycket välgjord alvarinho som passar som fisken i vattnet till en ceviche samt andra anrättningar sprungna ur havet.
Portugal
149 kr
Finstämd, aromatisk doft med inslag av citrus, lime, persika, örter, äpplen, päron, vita blommor och mineral. Komplex, fyllig, torr smak med en hög, men välbalanserad syra, angenäm ton av grapefrukt och en mineralsälta. Lång eftersmak. Innehåller mindre än 3 gram socker/liter.
Perfekt till fisk och skaldjursrätter där det finns en syra i anrättningen!
Italien
139 kr
Italienskt bubbel från kooperativet Mezzacorona i Trento DOC med elegant, fruktig doft med fin brödig ton och inslag av citrus, gula äpplen, päron och nougat. Torr, mycket friskt mineralrik, fruktig smak med inslag av grapefrukt, gula äpplen, päron, honung och bröd med fin längd.
Mauritz Larsson Stormgaard har släppt en bok om utekök och bjuder på sitt recept på ceviche på gös med salsa på grillade tomater.
Läs mer
En underbar mango- och räksallad som passar både som förrätt och smårätt. Serveras med fördel till ett glas högklassig riesling från Robert Weil.
Läs mer
Smarriga laxkuber med picklad gurka blir en perfekt liten rätt på tapasbordet!
Läs mer
Det asiatiska köket möter tex mex i den här goda sashimitacon. Receptet kommer från kokboken "Fredagskockens hamburgare och tacos".
Läs mer