Vin till pasta - välj rätt vin.

Finns det ett specifikt vin som passar extra bra till just till pasta?

Själva pastan är ett oskrivet blad! Visserligen finns det klassiska val som passar till många pastarätter, som en Sangiovese från Toscana. Men pastan i sig är som ett tomt pappersark som inte får något innehåll eller uttryck innan någon börjar bearbeta det med penna eller pensel.

Det är alltså såsen, andra ingredienser, smakerna och kryddorna du skall tänka på när du skall välja vin till din pasta.

Du kan  i teorin skräddarsy en pastarätt till all världens viner. Sen är det trevligt att förstärka den italienska atmosfären genom att välja ett italienskt vin. En bra grundförutsättning är att utgå från de viner du och dina gäster tycker mest om, oavsett ursprung.

Att tänka på när du skall välja vin till pastarätter

Tänk på att tillfället gör drycken, Förutom det som finns på tallriken är det även yttre omständigheter som styr dryckesvalet. Är det till exempelvis en vardagsmåltid eller ett speciellt tillfälle med lite guldkant, som kräver mer omsorg vad det gäller vinet? 

En grundregel

När man kombinerar mat och vin är grundregeln att möta matens smakrikedom med likvärdigt i drycken.

Det vill säga lätta viner till lätt mat och kraftiga viner till kraftig mat. Hur kraftig en pastaanrättning är påverkas av övriga ingredienser och det innebär att vinvalet kan bli allt från lätta vita viner till de mest kraftfulla röda. 

När mat och vin inte alls kommer överens så beror det väldigt ofta på att grundsmakerna inte samspelar. 

Tänk så här:

När det finns mycket syrlighet eller sälta i maten skall man välja ett vin med hög syra.

När det finns sötma och/eller kryddhetta i maten väljer man ett vin med tydlig fruktsötma.

Om man vill ta fram sträva röda viner ska man undvika söta och kryddheta smaker, medan man jublar över syrliga smaker, sälta, fett och krämiga konsistenser.

Goda viner till specifika pastarätter

Om pasta

Pasta har funnits i Kina sen urminnes tider och resultat vid arkeologiska utgrävningar har visat att tillverkning har skett så tidigt som för 4000 år sedan.

Att Marco Polo tog med pastan från Kina till Italien i slutet av 1200-talet är en populär tes, men det har visat sig att pasta fanns på Sicilien och Sardinien redan i mitten av 1100-talet. Kanske kom den till öarna via araberna som redan på 400-talet sägs ha anpassat nudlar för långa resor (det vill säga torka dem).

Ordet pasta kommer från både grekiskan och latinet, och på italienska är betydelsen helt enkelt ”deg”. Det är ingen tvekan om att pasta är kraftigt förknippat med den italienska kulturen, och man konsumerar mest pasta i hela världen.

Italienarna får i sig 25 kg per person och år (att jämföra med Sverige som når upp till 9 kg). Dock hittar man lokala varianter av pasta i de flesta europeiska länder och det finns en rad exotiska släktingar i form av exempelvis nudlar, dumplings och ramen.

Det sägs finnas 600 olika sorters pasta i världen så valmöjligheter finns det ingen brist på.

Goda pastarätter: