Det finns inte ett perfekt vin till all pasta. Det är såsen, smakerna och kryddorna du ska tänka på när du väljer vin. Vi tipsar om goda viner till olika pastarätter.
Själva pastan är ett oskrivet blad! Visserligen finns det klassiska val som passar till många pastarätter, som en Sangiovese från Toscana. Men pastan i sig är som ett tomt pappersark som inte får något innehåll eller uttryck innan någon börjar bearbeta det med penna eller pensel.
Det är alltså såsen, andra ingredienser, smakerna och kryddorna du skall tänka på när du skall välja vin till din pasta.
Du kan i teorin skräddarsy en pastarätt till all världens viner. Sen är det trevligt att förstärka den italienska atmosfären genom att välja ett italienskt vin. En bra grundförutsättning är att utgå från de viner du och dina gäster tycker mest om, oavsett ursprung.
Tänk på att tillfället gör drycken, Förutom det som finns på tallriken är det även yttre omständigheter som styr dryckesvalet. Är det till exempelvis en vardagsmåltid eller ett speciellt tillfälle med lite guldkant, som kräver mer omsorg vad det gäller vinet?
När man kombinerar mat och vin är grundregeln att möta matens smakrikedom med likvärdigt i drycken.
Det vill säga lätta viner till lätt mat och kraftiga viner till kraftig mat. Hur kraftig en pastaanrättning är påverkas av övriga ingredienser och det innebär att vinvalet kan bli allt från lätta vita viner till de mest kraftfulla röda.
När mat och vin inte alls kommer överens så beror det väldigt ofta på att grundsmakerna inte samspelar.
När det finns mycket syrlighet eller sälta i maten skall man välja ett vin med hög syra.
När det finns sötma och/eller kryddhetta i maten väljer man ett vin med tydlig fruktsötma.
Om man vill ta fram sträva röda viner ska man undvika söta och kryddheta smaker, medan man jublar över syrliga smaker, sälta, fett och krämiga konsistenser.
Pasta har funnits i Kina sen urminnes tider och resultat vid arkeologiska utgrävningar har visat att tillverkning har skett så tidigt som för 4000 år sedan.
Att Marco Polo tog med pastan från Kina till Italien i slutet av 1200-talet är en populär tes, men det har visat sig att pasta fanns på Sicilien och Sardinien redan i mitten av 1100-talet. Kanske kom den till öarna via araberna som redan på 400-talet sägs ha anpassat nudlar för långa resor (det vill säga torka dem).
Ordet pasta kommer från både grekiskan och latinet, och på italienska är betydelsen helt enkelt ”deg”. Det är ingen tvekan om att pasta är kraftigt förknippat med den italienska kulturen, och man konsumerar mest pasta i hela världen.
Italienarna får i sig 25 kg per person och år (att jämföra med Sverige som når upp till 9 kg). Dock hittar man lokala varianter av pasta i de flesta europeiska länder och det finns en rad exotiska släktingar i form av exempelvis nudlar, dumplings och ramen.
Det sägs finnas 600 olika sorters pasta i världen så valmöjligheter finns det ingen brist på.
Luciano Monosilio kallar sig för kungen av carbonara och det här är hans krämiga recept med många äggulor. Recept med vintips hittar du här.
Läs mer
Sofia Wood delar med sig av ett av hennes mest populära recept - vodkapasta. Vodkapasta är både enkelt att tillaga och lämnar tallrikarna renskrapade.
Läs mer
Den kryddiga färsen från färsk salsicciakorv är utmärkt att göra köttfärssås på. Här ett recept från den härliga kokboken "Köttfärsås".
Läs mer
Med ett riktigt bra pastarecept i rockärmen kan du enkelt trolla fram en lyxmåltid på mindre än 20 minuter. Perfekt om man får middagsgäster man inte riktigt räknat med eller när orken är på noll men man ändå vill äta gott.
Läs mer
Sofia Wood delar med sig av sitt bästa recept på rödvinspasta som innehåller en hel flaska rödvin. Det gör såsen förförisk, mustig och nästan köttig i tonen.
Läs mer
Här får du Sofia Woods bästa recept på linguine vongole som lätt gör att man drömmer sig bort till semester och salta bad. Ett riktigt drömmigt pastarecept!
Läs mer
Prova Linnéas variant på italienska Pasta Alfredo med kyckling, som får en härlig sötma från lök och fyllighet från soltorkade tomater.
Läs mer
Kräftstjärtar och vongolemusslor gör den här pastan sagolik. Lägg lite tid på att steka lök och vitlök riktigt mjuka så de blir löjligt söta och goda.
Läs mer
Ett umamirik vegetarisk köttfärsås som baseras på svamp och valnötter från kokboken "Köttfärssås" i Jason Diakité, Harald Wachtmeister & Joel Åhlin.
Läs mer
Italien
99 kr
109 kr
Ett ekologiskt vin från Chianti som är mycket användbart till många pastarätter. Varför inte helt enkelt en pasta med tomatsås eller den så populära köttfärssåsen. Om det blir något över i flaskan kan det sparas till pizzan med kyckling och soltorkad tomat dagen efter.
USA
519 kr
Ett riktigt härligt kraftpaket från Kalifornien och Robert Mondavi. Håll gärna över vinet i en karaff en stund innan middagen och bjud på vitlöksglacerad ryggbiff med ost- och svampfylld ravioli och rödvinssås där man låtit några färska björnbär koka med för att möta de mörkfruktiga inslagen i vinet.
Argentina
82 kr
Ett fruktigt och trevligt vin i den miljövänliga boxförpackningen. Kanske har du lite grillat kött kvar från helgen. Blanda då ner detta i en god pasta med stekt svamp och grädde.
Här har vi ett välgjort rosévin från Italien. Trivs som fisken i vattnet med en fettucine med tomat, lax och rosépeppar.
Italien
179 kr
En mycket elegant, fruktig Langhe Nebbiolo som gör sig väl till eleganta pastarätter. Varför inte ravioli som är fylld med ricotta och soltorkad tomat. Servera med en tryffeldoftande sås med svamp och vitvin.
