Guiden för att matcha snaps till påskmat.

Till all påskmat finns det minst ett kryddat brännvin som passar till och kan lyfta smakerna i rätterna. Kryddmästare Jonas Odland ger rekommendationer på snaps till påskbordets vanligaste rätter.

Är du en av dem som instinktivt tackar nej när det erbjuds snaps? I den här artikeln tipsar kryddmästare Jonas Odland om hur du kan tänka när det kommer till nubbe och vilken snaps som passar till vad på påskbordet.

När det erbjuds kryddat brännvin är alltför ofta den spontana reaktionen att avstå då många anser att det är för alkoholstarkt. Problemet är inte brännvinet utan den spridda ovanan att hälla stora iskalla snapsar rakt ned i halsen.
Inför påskens måltider vill jag istället tipsa alla, och även de som i vanliga fall inte brukar dricka kryddat brännvin, att smutta och verkligen smaka på snapsarna till maten. Avnjut hellre flera små med olika kryddningar istället för en stor. Utforska den smakupplevelse som uppstår och njut av hur smakerna i mat och dryck kan ta varandra till nya höjder. Ett bra tips är att skaffa en låda Svenska Nubbar. I den finns 10 snapsar med olika kryddningar, så det blir lätt att prova många olika kombinationer. Lådan har uppdaterats med två uppskattade nykomlingar; O.P. Anderson Björk och Kryddgårdens Flädersnaps, förklarar kryddmästare Jonas Odland.

Inlagd sill

Traditionell sillinläggning bygger på en ättikslag med 2/3 socker, vilket gör sillen otroligt söt och syrlig. Kummin är en av få kryddor som kan hantera det. O.P. Anderson har en klassisk akavavitkryddning bestående av kummin, anis och fänkål. Det betyder att egentligen alla typer av akvavit, såsom Gammal Norrlands, Läckö och O.P. Anderson, är att rekommendera till sillen på påskbordet (det var faktiskt i och med skapandet av O.P. Anderson 1891 som den klassiska akvavitkryddningen kom till).

Till de lite rundare och gräddigare sillarna, t.ex. senapssill, passar det bäst med en mildare snaps som Läckö.

Gravad lax

Gravad lax gör sig bra tillsammans med en mildare snaps. Östgöta Sädesbrännvin har en ren smak med en liten sötma med inslag av honung, halm och russin som har förmågan att lyfta laxen till oanade höjder. O.P. Dill passar också utmärkt tack vare sin citrus- och dillkryddning.

Rökt lax (och annan rökt fisk)

Till rökt fisk passar rökig nubbe som Herrgårds Aquavit som lagrats på sherryfat och är smaksatt med whisky. Östgöta och Lysholm Linie har också tydliga fatlagringskaraktärer och är därför också utmärka val till rökt fisk.

Ägg med majonnäs och rom

Ägg och majonnäs är riktiga snapsvänner smakmässigt och dillfrökryddningen i de här akvaviterna är en perfekt match till rommen och räkorna.

Lagrad ost

Ost kommer ju ofta i sällskap med vin men prova att låta ostarna träffa en akvavit. Kumminkryddningen är en utmärkt match i sig och finns det dessutom toner av fatlagring och torkad frukt blir det ännu bättre. Välj gärna den smakrika och sherrypräglade snapsen Gammal Norrlands Akvavit. O.P. Björk med sin fatkaraktär från björkknopparna, är utmärkt till all form av lagrad ost. Den lite alkoholsvagare O.P. Anderson Petronella, med sin fruktiga äppelkaraktär, är också jättegod till osten.

De gröna rätterna

Numera finns det ju många fantastiska recept på vegetarisk och vegansk påskmat. För att matcha snaps till dessa så bör man tänka på två saker:

Hur smakstarka är de?

Vilka kryddor och smaker finns i rätten?

Är det en mild rätt så passar en mild snaps och tvärt om. Och om kryddan i snapsen finns i rätten eller skulle passa i rätten, så är det en bra kombination.

Lamm

Ett kryddat brännvin med lite fatliknande toner är en riktigt bra matchning till lammstek med örter och andra lammrätter.

Prinskorv och köttbullar

Östgöta Sädesbrännvin är smaksatt med honung och whisky samt lagrad på whiskyfat, vilket gör den till den perfekta smakförstärkaren av grillat, kallskuret och mörkt kött - allt salt och fett. Fatlagringskaraktären och sherrytonerna i Herrgårds och Linie gifter sig utmärkt med rätter med en lite karamelliserad stekyta.

Desserter med ägg och frukt

Till en påskig dessert full med ägg, som t.ex. Lemon Meringue Pie (citronmarängpaj), passar det fint med ett lite fruktigare och sötare brännvin, som O.P. Petronella.