Pét Nat – allt du behöver veta om det naturliga bubblet.

Vad är pet nat?

Pet nat är ett naturligt mousserande vin som jäst klart i flaskan. Namnet är en förkortning av franskans pétillant naturel, som betyder "naturligt pärlande". Vinet är nästan alltid ofiltrerat, vilket innebär att jästfällningen är kvar - det ger ofta en lätt grumlig färg och en rustik, frisk smak. Bubblorna är mjukare och mindre kraftfulla än i champagne, alkoholhalten är ofta lägre, och flaskan är gärna förseglad med kapsyl istället för kork.

Ancestralemetoden, som pet nat tillverkas enligt, anses vara den ursprungliga sättet att göra ett mousserande vin - alltså långt innan champagnemetoden uppfanns.

Hur tillverkas pet nat?

Pet nat tillverkas enligt en metod som kallas méthode ancestrale. Vinet börjar sin jäsning i tank eller fat och buteljeras innan jäsningen är klar. När flaskan förseglas fortsätter jäsningen där, och kolsyran som bildas blir vinets bubblor. Eftersom inget extra socker eller jäst tillsätts blir trycket lägre än i champagne - runt 2,5 till 3 atmosfärer mot champagnens 5 till 7. Det är därför pet nat ofta beskrivs som mer pärlande än frasande.

En variant är méthode dioise, där bubblorna skapas på samma vis genom flaskjäsning, men där jästfällningen avlägsnas efteråt och vinet tappas om på nya flaskor. Slutresultatet blir klarare i färgen men följer samma grundprincip.

Det som gör pet nat speciellt är just hur lite som händer i processen. Vinmakaren griper in minimalt och låter vinet sköta sig självt - en filosofi som passar väl in i det större intresset för naturviner och småskalig vinproduktion.

Var tillverkas Pet Nat?

Trots det franska namnet hittar du pet nat från hela världen idag. Metodens ursprung sägs gå tillbaka till Blanquette de Limoux i sydvästra Frankrike redan på 1500-talet, men i takt med att naturvinstrenden växte under 2010-talet började vinmakare i fler regioner experimentera med stilen. Idag görs pet nat på många håll: Loiredalen och Languedoc i Frankrike, Emilia-Romagna i Italien (där den lokala varianten kallas col fondo), Österrike, Portugal, Tyskland, Sydafrika, Argentina, Australien - och listan fortsätter att växa.

Eftersom det inte finns några strikta regler runt druvval används oftast de druvor som är typiska för platsen. Det betyder att en italiensk pet nat smakar tydligt italiensk och en argentinsk pet nat smakar tydligt argentinsk - ursprunget hörs i glaset.

Hur smakar pet nat?

Eftersom pet nat görs på olika druvor i olika delar av världen är smakprofilen brokig - det är just det som gör vintypen rolig att utforska. Men några gemensamma drag finns. Pet nat är nästan alltid torr, har frisk syra och låg till medelhög alkoholhalt (ofta runt 11 %). Bubblorna är finstämda snarare än aggressiva, och munkänslan är mjuk.

Eftersom vinet är ofiltrerat följer en del av jästfällningen med i flaskan, vilket ger en viss grumlighet och en rustik, brödig ton - ibland beskriven som "saltstänk" eller en lätt biskvi-känsla. Smakprofilerna går från fruktiga och lättsamma till komplexa och nästan ölaktiga, beroende på druva och region.

För dig som dricker pet nat första gången: tänk ungt, frasande och ärligt. Det är inte champagne i miniatyr, utan en helt egen vinstil med egna kvaliteter.

Vilken mat passar till pet nat?

Pet nat är ett av de mest mångsidiga viner du kan ha framför dig. Den höga syran och de mjuka bubblorna gör vinet till en utmärkt aperitif, men det klarar mer än så.

Som aperitif eller sällskapsdryck fungerar pet nat alltid - gärna till en charkbricka med saltiga skinkor, hårda ostar och oliver, eller till salta tilltugg som chips, popcorn eller saltrostade nötter.

Till maten möt gärna vinets syra med syrliga ingredienser i anrättningen. Pet nat passar förvånansvärt bra till ugnsrostade rotsaker som rödbeta och rotselleri, vegetariska rätter med citrus och färska örter, fisk och skaldjur som bakad torsk, ostron eller ceviche, och lättare kycklingrätter. Tack vare den låga alkoholen klarar vinet även lite mer kryddstark mat - som sushi, dim sum, eller asiatiska sallader.

Servera pet nat välkylt, runt 6–8 °C, i ett vanligt vitvinsglas snarare än ett smalt champagneglas. Den lite bredare formen släpper fram aromerna bättre och är trevligare att hålla i handen vid bordet. Och kom ihåg - pet nat ska upplevas, inte studeras. Häll upp, känn doften, drick.

Hitta din pet nat - köpguide

Vi har två pet nat-viner i sortimentet just nu, och de täcker olika smakvärldar. Beroende på om du vill ha pet nat som aperitif, till maten, eller för att utforska nya världen-stilen, finns det en flaska som passar.

Den klassiska italienska - Grosjean Cuvée89 Frizzante col Fondo

För dig som söker en pet nat med klassisk italiensk balans. Krämig mousse och fina bubblor lyfter en frisk smakprofil av mogen citrus, vita blommor och brioche. Druvorna är müller-thurgau, muscat och pinot gris - en blandning som ger vinet både fruktighet och en lätt aromatisk karaktär. Servera kylt som aperitif, till en charkbricka eller bara för en stund i solen.

Den nyfikna nya världen - Karma Pet Nat

För dig som vill veta hur pet nat smakar utanför Europa. Karma kommer från Argentina och visar precis hur olika vintypen kan bli beroende på var den görs. Här är det tropisk frukt, blommor och gröna äpplen som dominerar, balanserat av en utmärkande syra och finstämda bubblor. En pet nat som är lika hemma som aperitif som till lättare sommarmat - sallader, ceviche, eller bara på en altan.

Vanliga frågor om pet nat 

+ Hur länge håller en öppnad flaska pet nat?

Pet nat dricks helst ung och färsk - flaskan håller normalt 1–2 dagar i kylen efter öppning, om den korkas igen ordentligt. Eftersom vinet är ofiltrerat och har lägre tryck än champagne tappar det bubblor snabbare än traditionellt mousserande vin, så är vårt bästa tips att helt enkelt dricka upp.

+ Är pet nat samma sak som naturvin?

Inte exakt - men de hör ihop. Naturvin är ett samlingsnamn för viner gjorda med minimal inblandning från vinmakaren, och pet nat passar in i den filosofin: Ingen tillsatt jäst, inget tillsatt socker, ofiltrerat och ofta ekologiskt odlat. Men alla pet nat-viner är inte certifierade som naturviner, och alla naturviner är inte mousserande. Pet nat är alltså ett exempel på naturvin, inte en synonym.

+ Är pet nat veganskt?

Eftersom pet nat-viner i regel är ofiltrerade och tillverkas med minimal inblandning är de ofta veganska - men det kan variera mellan producenter, så kontrollera alltid på etiketten om det är viktigt för dig.

+ Vad är skillnaden mellan pet nat och prosecco eller champagne?

Alla tre är mousserande, men de tillverkas på olika sätt. Champagne lagras minst 15 månader på jästfällningen och får sin kolsyra genom en andra jäsning på flaska. Prosecco får sina bubblor i en sluten trycktank och tillverkas snabbt. Pet nat buteljeras innan vinet jäst klart och får sina bubblor när jäsningen avslutas i flaskan - utan att jästen avlägsnas efteråt. Resultatet blir mjukare bubblor, lägre tryck, och en lite rustik, ofiltrerad karaktär. Vill du läsa mer om de andra varianterna har vi en översikt över mousserande viner - och om du fastnat för det franska finns vår crémant-guide också.