Baconlindat ankbröst med sötpotatispuré och grönkålschips.

Anka är underskattat! Här har Linnéa lagat en underbar rätt som kan bli en ny favorit där hemma. Linda filéerna med bacon och servera med en krämig puré och krispig grönkål. Servera med ett glas Shiraz.

Baconlindat ankbröst med CHILL OUT Shiraz.
logo

4

logo

0 h 40 min

Baconlindat ankbröst blir en läcker middag som du gärna lagar om och om igen. Tag fram köttet så det blir rumstempererat, det gäller även baconet. Se till att få alla skarvar av baconet på undersidan av bröstet. När köttet sedan ska skäras upp brukar jag skära i ”baconbreda” skivor. Då håller det formen och bli snyggt.

Grönkålschips är riktigt gott och passar fint till detta recept. Håll koll så de inte bränns vid i ugnen. Tiden i ugnen får anpassas efter hur stora bitar grönkål du river.

/Linnéa

Baconlindat ankbröst:

Ingredienser

  • 4 st ankbröst

  • 280 g bacon

  • salt och peppar

Gör så här

    1. Värm ugnen till 150°C.

    2. Klappa ankbrösten helt torra med hushållspapper. Skär några snitt i fettkappan på ankbröstet. Krydda med salt och peppar runt om.

    3. Linda in ankbrösten i bacon. Se till att få alla baconets skarvar på samma sida.

    4. Stek brösten i omgångar med skinnsidan nedåt tills de fått fin färg. Låt sedan ankbrösten gå klart i ugnen. När innertemperaturen visar ca 55°C tar du ut dem och låter dem vila i folie i ca 10 minuter.

Sötpotatispuré:

Ingredienser

  • ca 1 kg sötpotatis

  • 1 buljongtärning

  • 50 g färskost

  • örtsalt

  • citron

Gör så här

    1. Skala och tärna sötpotatisen. Koka den i vatten med buljongtärning tills potatisen är helt mjuk.

    2. Häll av vattnet (spar ca 1 dl av vattnet) och låt potatisen ånga av något. Vispa eller mixa potatisen slät.

    3. Ha i färskost och smaka av med örtsalt och citron. Känns purén för fast kan du spä lite med kokvattnet till önskad konsistens.

Grönkålschips:

Ingredienser

  • ca 200 g grönkål

  • 3 msk olivolja

  • flingsalt

Gör så här

    1. Repa kålen från stjälkarna och lägg i en bunke.

    2. Ringla över olja och salt. Massera in oljan ordentligt i kålen så de mjuknar.

    3. Fördela ut på en plåt och torka i ugnen på 100°C i cirka 20 minuter.

Sås:

Ingredienser

  • 2 vitlöksklyftor

  • 1 schalottenlök

  • 4 msk mjukt smör

  • 1 msk strösocker

  • 4 msk oxfond

  • 3 dl rött vin

  • 2 dl vatten

  • 1 msk balsamvinäger

  • majsstärkelse till redning

Gör så här

    1. Skala och finhacka vitlök och lök. Stek det i smör.

    2. Tillsätt sockret och glasera löken.

    3. Slå på fond, vin och vatten. Låt koka upp utan lock och reducera tills att cirka hälften av vätskan återstår.

    4. Sila såsen och ha upp på ren kastrull. Smaka av med lite balsamvinäger och red sedan av med lite majsstärkelse.

Vin till baconlindat ankbröst:

CHILL OUT Shiraz California

82,00 kr


Till denna smakrika rätt med baconlindat ankbröst passar ett glas Shiraz som handen i handsken. HILL OUT Shiraz California har en fruktig doft med både röda och mörka bär såsom björnbär. Vinet är medelfylligt med inslag av kryddighet från ekfat, lakritstoner och örter.

Recept: Linnéa Seidel

Syrah, vindruvor på vingård.

Shiraz och Syrah – samma populära druva.


När du går förbi Frankrike-hyllan på Systembolaget så kan du ibland se flaskor med druvan ”Syrah” på etiketterna. Vandrar du vidare mot Australien så är det vanligt att etiketterna pryds med ”Shiraz”. Visste du att det är samma druva? Här berättar vi mer.

Läs mer »
Chill Out tre vinboxar på ett bord.

CHILL OUT


CHILL OUT är en uppskattad och modern vinserie som erbjuder en stor variation av kvalitetsviner från noggrant utvalda vingårdar runt om i världen.

Läs mer »