Porchetta på lamm, med krispiga potatisar och örtsky.

Denna porchetta på lamm blir en maffig huvudattraktion på påskbordet! Servera med krispig potatis och smakrik sky - och varför inte ett gott rödvin?

Lammporchetta med krispig potatis och örtsky.
Señorio de Los Llanos Reserva

Señorio de Los Llanos Reserva

Spanien

Systembolaget nr:

268501

76,00 kr

Xavier Vignon Arcane La Tempérance

Xavier Vignon Arcane La Tempérance

Frankrike

Systembolaget nr:

5710601

200,00 kr

Espacio Syrah

Espacio Syrah

Argentina

Systembolaget nr:

272201

80,00 kr

logo

4

Lamm

Porchetta på lamm, visst kan man göra det. En perfekt huvudrätt att servera i påsk tillsammans med krispig potatis och en örtsky.

Jag gillar att använda delikatesspotatis. Läs på påsarna vilka smakegenskaper potatisarna har och välj en du gillar.

Porchetta och örtsky:

Ingredienser

  • ca 1 kg lammstek

  • 1 dl färsk hackad persilja

  • 3 msk hackad rosmarin

  • 3 msk hackad gräslök

  • 4 vitlöksklyftor

  • salt

  • 3 msk olivolja

  • 1 msk kalvfond (koncentrat)

  • 1 dl vitt torrt vin

  • 1 dl vatten

  • färsk rosmarin

  • steksnöre

Gör så här

    1. Tag bort nätet från lammsteken och gör ett snitt i den tills du har ca 2 cm kvar. Vinkla ut kniven och skär ett horisontellt snitt åt båda hållen så du får en ca 2 cm tjock köttbit som är så jämn som möjligt.

    2. Hacka ihop örter, vitlök och salt. Ha upp i en skål och ringla över olja, blanda väl.

    3. Bred ut örtröran på den skurna lammsteken i ett jämnt lager. Rulla ihop steken till en tight rulle likt en rulltårta. Knyt ihop med steksnöre så den håller formen.

    4. Värm ugnen till 150°C.

    5. Bryn porchettan runt om tills den får fin färg i en stekpanna med smör. Stick i en stektermometer och ställ in stekpannan i ugnen. Tillaga tills innertemperaturen når 58 °C.

    6. Tag ut ur ugnen och vira in köttet i folie. Låt vila tills innertemperaturen går upp till ca 62°C.

    7. Ställ undertiden tillbaka stekpannan på spisen. Tillsätt kalvfond, vin, vatten och rosmarin i köttskyn som bildats efter köttet tillagats i ugnen.

    8. Låt allt koka upp och reduceras något. Sila skyn och smaka av med lite salt.

Krispig potatis:

Ingredienser

  • 900 g La vie-potatis eller annan delikatesspotatis

  • 3 msk olja

  • 1 dl ströbröd

  • örtsalt

Gör så här

    1. Ha upp potatisen i en ugnsfast form. Ringla över olja, blanda om så alla potatisar är täckta.

    2. Strö över ströbröd och salt.

    3. Ugnsbaka i 200°C i cirka 40 minuter eller tills potatisarna är helt färdiga och har fått en gyllene, krispig yta.

    4. Servera med lammporchetta och örtskyn.

Vintips till lammporchetta:

Mindre sockerKlimatsmart
Señorio de Los Llanos Reserva
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Rött vin

Señorio de Los Llanos Reserva

76,00 kr

En resvera med en medelstor, kryddig och utvecklad doft med fatkaraktär och inslag av  torkade körsbär, vanilj, kanel, tobak och choklad. Smaken är mjuk, kryddig och utvecklad med fatkaraktär, inslag av torkad frukt, kanel, nötter och choklad.

EkologiskMindre socker
Xavier Vignon Arcane La Tempérance
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Rött vin

Xavier Vignon Arcane La Tempérance

200,00 kr

Xavier Vignon Arcane La Tempérance är ett utmärkt vin till grillat kött. Vinet har en nyanserad och intensiv doft med inslag av hallon och andra röda bär, mörka körsbär samt en fläkt av ceder och läder. Smaken är fyllig och intensiv med tanniner som är stadiga men mogna och finkorniga. Vinet har en lång eftersmak där man finner både mörka bär, hallon, svartpeppar samt ett stråk av ceder.

VeganHållbart valEtiskKlimatsmart
Espacio Syrah
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Rött vin

Espacio Syrah

80,00 kr

Ett generöst och fruktigt rödvin med doft av mörka bär och plommon. Smaken är fruktig där mörka bär såsom svarta vinbär, solmogna blåbär och plommon dominerar. Toner av viol är också väldigt framträdande i både doft och smak tillsammans med en fläkt av vanilj och färska örter samt eukalyptus. 

Recept: Linnéa Seidel