Vin
Sprit
Smörstekt torskrygg med gremolata och örtslungad potatis.
Denna vecka bjuder Linnéa på ett makalöst utsökt recept på smörstekt torskrygg med godsaker. En maträtt utan säsongsbetoning.
Läs mer »Ugnsbakad torskrygg med lyxig ört- och löjromssås.
Inför Alla Hjärtans Dag har Linnéa tagit fram ett recept på ugnsbakad torskrygg med en rivig ärtpuré och lyxig sås.
Överraska någon du tycker om med en riktigt god middag och ett glas vin.Ugnsbakad torskrygg tillagad på låg temperatur är ett riktigt bra knep för att få till väldigt god fisk utan speciellt mycket ansträngning! Allra bäst är det om du har tillgång till en termometer så att du kan ha koll på graderna. Vid cirka 52 grader bör torsken vara klar. Annars kan du prova att försiktigt peta på den med en gaffel. När fisken lätt faller isär är den klar.
Ugnsbakad torskrygg
Ingredienser
300 g torskrygg
salt
svartpeppar
Gör så här
Torka fisken helt torr.
Krydda med salt och peppar.
Ugnsbaka torsken i 100°C tills innertemperaturen når ca 52 °C, eller tills fisken lätt faller isär.
Löjromssås
Ingredienser
1 schalottenlök
smör
1 nypa chili flakes
1 msk mjöl
3 dl vatten
1 msk hummerfond
2 dl crème fraîche
1 äggula
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
50 g löjrom
salt
svartpeppar
Gör så här
Skala och finhacka löken, stek den gyllene tillsammans med en nypa chili i en klick smör.
Tillsätt mjöl och vatten, lite i taget. Vispa så att inga klumpar bildas.
Tillsätt sedan fond och crème fraîche. Låt koka ett par minuter till såsen tjocknat.
Ta kastrullen från spisen och rör i äggula, gräslök, dill och rom. Smaka av med salt och peppar.
Ärtpuré
Ingredienser
300 g ärtor
3 msk crème fraîche
1 tsk finriven pepparrot
1 msk riven parmesan
salt
Gör så här
Koka ärtorna mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och låt ånga av en stund. Lägg eventuellt några ärtor åt sidan och spara till dekoration.
Tillsätt sedan crème fraîche, pepparrot och parmesan. Mixa till en slät puré. Smaka av med lite salt.
Tillbehör
Ingredienser
Ärtskott
1 ekologisk citron
Gör så här
Lägg upp ärtskott på en tallrik och placera torsken över ärtskotten.
Riv lite citronzest och strö över fisken.
Bred ut eller spritsa ärtpurén och såsen bredvid fisken. Avsluta med några kokta ärtor.
Häll upp ett glas vin och njut av en härlig middag tillsammans med någon du tycker lite extra mycket om!
Vintips till torskrygg:
Rotari Brut Riserva
139,00 kr
Italienskt bubbel med elegant, fruktig doft med fin brödig ton och inslag av citrus, gula äpplen, päron och nougat. Torr, mycket friskt mineralrik, fruktig smak med inslag av grapefrukt, gula äpplen, päron, honung och bröd med fin längd.
Champagne Louis Roederer Collection 244
569,00 kr
Collection 244 från Louis Roederer har en livlig och fin mousse som dröjer sig kvar. Champagnen har en öppen och rik doft av mirabelleplommon, citrusfrukter och jasmin. Vinet har en djup och tät smak med en stor och välstrukturerad ryggrad.
Recept: Linnéa Seidel
Rött vin till fisk - funkar det?
I många fall är det minst lika bra med rosé eller rött vin till fisk. Dryckesexpert Mats guidar och ger 5 tips på rött vin till olika fiskrätter.
Läs mer »