Cabernet Sauvignon - världens mest odlade druva.

Lär dig mer om druvan som odlas flitigast världen över – Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon, eller ”kabb” numera i folkmun, är en riktig favorit i vingårdarna världen över. Den har fått ett så stort erkännande att den numera faktiskt är världens mest odlade druva. Ja, om vi bortser från vissa druvsorter som används till annat än vin vill säga. Över 300 000 hektar av Cabernet Sauvignon-odlingar täcker idag världen, från ursprungslandet Frankrike till bergsluttningarna i Chile.

Cabernet sauvignons historia är omtvistad, men forskning har kommit fram till att det är en korsning mellan druvorna cabernet franc och sauvignon blanc. Denna korsning skedde mest sannolikt i västra Bordeaux mellan 1300-1600-talen, då man ofta odlade dessa druvor på samma vingårdar. Cabernet sauvignon blev omåttligt populär i Bordeaux där den än idag är en huvuddruva och ofta blandas med både merlot, cabernet franc samt andra druvvariationer.

Cabernet sauvignon odlas över hela världen

Cabernet Sauvignon har efter medgångarna i Frankrike spridit sig över hela vinvärlden. Några exempel på populära regioner är Napa Valley i USA, Hawkes Bay på Nya Zeeland, Coonawarra, Margaret River i Australien och Maipo i Chile. Bekaadalen i Libanon  är också en region där cabernet sauvignon odlas flitigt. 

Klimatet spelar mindre roll 

Cabernet sauvignon trivs bra i de flesta klimaten. Druvan föredrar dock milda temperaturer då druvan kan ha lite svårt att mogna i lite kallare klimat, som vissa delar av Bordeaux. Då fungerar cabernet franc lite som en säkerhet för bönderna. Cabernet franc mognar nämligen minst en vecka innan cabernet sauvignon. Därför odlar många vinbönder dessa två druvor tillsammans ifall klimatet inte skulle tillåta cabernet sauvignon att mogna.

Cabernet Sauvignon skapar nyans 

Cabernet har blivit populär för de komplexa viner den ligger bakom. Detta beror på en ovanligt hög koncentration fenoler, alltså kemiska sammansättningar som bidrar till doft och smak i druvan. De största karaktärsdragen hos cabernet sauvignon är svarta vinbär, mörka körsbär och en viss kryddighet av grön paprika. I australiensiska viner är doft av eukalyptus ofta ett starkt kännetecken.

Cabernet sauvignon har bra lagringspotential 

Tack vare de tjocka skalen så får vinerna en mörk färg, då det är i skalen som färgämnena sitter. De tjocka skalen gör även att druvorna står emot hårt väder och skadedjur bättre än många andra druvor. Cabernet-viner brukar vara rika på tanniner vilket beror på att kärnorna i dessa druvsorter är betydligt större än hos de flesta druvor. Prova att bita i en druvkärna och känn strävheten så förstår du. 

En annan gemensam nämnare för cabernet-vinerna världen över, är att de är fylliga och har främst i de mer kalla klimaten, en hög syra. På grund av den höga syran, tillsammans med tanninerna och dess många aromämnen är cabernet sauvignon-viner mycket lämpade för lagring. Under lagringen kommer tanninerna i vinet att mjukas upp och inte kännas lika sträva.

Cabernet sauvignon har naturliga fruktiga aromer som kommer via den kemiska processen i flaskan. Processen utvecklar sekundära aromer i form av t.ex. läder, choklad, tobak etc. De bästa exemplen på cabernet kommer från Bordeaux och kan oftast utan problem lagras och fortsätta utveckla sig i över 20 år. Med en prislapp därefter förstås.

Frankrike är världens vinförebild

Men så hur kommer det sig då att just Cabernet har blivit så populär när det finns mängder av andra druvor i världen som också är komplexa och lagringsdugliga?

Det kan delvis bero på hur dessa viner marknadsförs. Viner från Bordeaux har sedan långt tillbaka setts som en mall för hur vin ska vara och tack vare den långa traditionen av vinodling som funnits i området och som dessutom fått staden att blomstra rent ekonomiskt, har Bordeaux blivit lite av en symbol för både status och välfärd.

Kanske är det därför vi ser cabernet sauvignon, merlot och sauvignon blanc, som alla är typiska för Bordeaux, högst upp på listor över världens mest odlade druvor. Det gäller även druvorna typiska för Bourgogne, alltså chardonnay och pinot noir.

Det är tydligt att Frankrike har varit storebror till resten av vinvärlden under en längre tid. Det håller dock på att förändras på vissa håll, ibland till det bättre och ibland till det sämre. En sanning är ju dock att fransmännen vet vad de håller på med, inte minst när det kommer till cabernet sauvignon. 

Spännande cabernet sauvignon-viner från nya världen:

Las Moras Love Cabernet Sauvignon

99,00 kr


Ett Cabernet Sauvignon från Argentina med intensiva bäriga dofter. I smaken finner vi en viss kryddighet tillsammans med vaniljtoner i en trevlig harmoni tillsammans med mjuka tanniner.

CHILL OUT Cabernet Sauvignon Australia

215,00 kr


Ett medelfylligt vin med generösa dofter av körsbär och svarta vinbär. Smaken är kryddig med inslag av svartpeppar och örter.

Chateau Smith Cabernet Sauvignon

199,00 kr


En maffig cabernet sauvignon från Washington, USA. Stor doft av mörka bär, ceder, blyertspenna, viol, lakrits och mörka plommon. Lång balanserad och fruktig smak med inslag av ekfat.

Nederburg Manor House Cabernet Sauvignon

139,00 kr


En sydafrikansk pärla som som bjuder på generös, något utvecklad smak av mörk frukt och kryddiga toner av svartpeppar, ceder, tobak och choklad. Pigg syra och välbalanserat avslut med lena men påtagliga tanniner.