Att välja vin till fondue och raclette.

Vi guidar dig till de bästa vinvalen till fondue och raclette. Du får både generella och mer specifika vinrekommendationer.

Vad är Fondue?

När det gäller fondue finns det flera huvudtyper. Gemensamt är att maten tillagas eller doppas i en gemensam gryta mitt på bordet. De klassiska varianterna är kött- och ostfondue, men det finns även mer moderna varianter. Flertalet av dessa har sina rötter i franskspråkiga mattraditioner i Schweiz eller Frankrike.

När man serverar ostfondue sätter man fram en gryta mitt på bordet med smält ost som tillagas med vitt vin och ibland kirsch (klar sprit som tillverkas av körsbär). Även här kan man välja ostar från Schweiz eller Frankrike. Titta gärna efter Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Emmentaler, Beaufort eller Comté. Man doppar under måltiden brödbitar i ostfonduen.

Vad är Raclette?

Modern raclette tillagas också vid bordet och hör till samma alpina, sociala måltidstradition. Raclette innebär att man smälter ost och äter tillsammans med kokt potatis, cornichons, syltlök och lufttorkat kött.

Den vanligaste moderna varianten görs i ett elektriskt raclettejärn. Varje gäst smälter en ostskiva i en liten portionspanna. Ovanpå apparaten kan man samtidigt grilla exempelvis, kött och korv, fisk och skaldjur, svamp och grönsaker. Man kan välja racletteost från Schweiz eller Frankrike. De flesta är baserade på komjölk, men det finns även varianter av get- eller fårost. Det finns även racletteostar som är rökta eller kryddade.

Vin till raclette och ostfondue

Bra vin till raclette och ostfondue är torra, friska och fruktiga vita viner. Ett klassiskt val är viner på Schweiz nationaldruva chasselas, som i Valais säljs under namnet Fendant. Från franska Savoie kan du exempelvis välja ett vin på druvan jacquère, eller sök dig till Jura och druvan savagnin. Torr pinot blanc eller riesling är andra bra alternativ.

Välj gärna ett vin med tillräcklig fyllighet för att möta ostens smakrikedom. Föredrar du rött passar ofta ett lätt, fruktigt vin med måttlig strävhet, exempelvis pinot noir eller gamay – särskilt om du serverar kött och charkuterier till racletten.

Här tipsar vi om tre viner som passar särskilt bra till ostfondue eller raclette.

Vin till köttfondue

Fondue bourguignonne är en av de mest kända typerna av köttfondue, där tärningar av nötkött tillagas i het olja och serveras med flera såser. Med det finns en rad olika varianter där köttet istället tillagas i buljong eller i vin.

Vid köttfondue styr såserna ofta vinvalet mer än själva köttet. Till söta såser passar ofta mjuka, fruktdrivna viner. Om såserna dessutom har tydlig chilihetta, välj gärna ett vin med måttlig alkoholhalt och låg strävhet. Även ett vitt vin med viss restsötma kan fungera bra. Till nötkött med milda, krämiga eller feta såser kan även ett rödvin med tydligare tanninstruktur fungera bra.

Det går självklart att använda andra typer av kött till fondue. Som en enkel tumregel kan du låta köttets färg vägleda vinvalet. Till ljust kött som kyckling och fläsk passar ofta vitt, rosé eller lättare rött. Till smakrikare nötkött och vilt kan ett fylligare rödvin vara ett bättre val. Men såser och andra tillbehör är minst lika viktiga.

Här tipsar vi om en chardonnay till fondue med ljust kött. Till fondue med nötkött eller vilt har vi valt två mjukare röda viner och ett stramare alternativ.

Att avsluta med vin till dessertfondue

Det finns även en rad olika dessertfonduer där chokladfondue är den mest kända. Den brukar tillskrivas den schweiziske restauratören Konrad Egli, som serverade den på Chalet Suisse i New York under 1960-talet. Smält choklad blandas ofta med grädde och ibland likör och man doppar jordgubbar och annan frukt, marshmallows, kakor, sockerkaka eller nötter.

Till chokladfondue väljer vi söta viner, gärna minst lika söta som desserten, så att vinet inte upplevs som tunt eller surt. Vinets stil anpassas efter både chokladen – vit, mjölkchoklad eller mörk – och det som doppas i den. Andra typer av dessertfonduer är karamellfondue, där man doppar frukt och kakor i varm kolasås och frukt- eller bärfondue där man doppar exempelvis färsk frukt eller kakor i varm fruktsås.

Här får du tre olika dessertviner som klarar olika typer av dessertfonduer:

Ett ypperligt vin till både chokladfondue samt frukt- eller bärfondue.

Ett fint val till en chokladfondue där man doppar jordgubbar och andra röda frukter.

Här har vi en söt sherry som sällskapar på bästa sätt med en karamellfondue.