Att använda tryffel i matlagningen är verkligen att sätta guldkant på tillvaron. Vi hjälper dig att välja vin till väldoftande tryffelrätter.
Flera olika svamparter som växer med fruktkroppar under jorden benämns som tryffel. De som kallas ”äkta tryffel” tillhör sporsäckssvamparna och hit hör bland annat ädeltryfflar i släktet ”Tuber” och stjärnhovstryffel. De ”falska tryfflarna” tillhör basidiesvamparna och anses ofta oätliga, eller så är de giftiga.
Det finns många olika varianter av äkta tryffel och de plockas med hjälp av grisar eller tryffelhundar. Tryffel finner man i många länders skogar och sommartryffel/Bourgognetryffel (Tuber aestivum) växer vilt men odlas också på Gotland.
Den mest exklusiva tryffelsorten är vit tryffel (Tuber magnatum) och när den kommer från Alba i Piemonte i Italien kan kilopriset vara över 50 000 kronor.
Även den svarta svart tryffeln (Tuber melanosporum) är mycket högt skattad och växer framför allt i Frankrike, Spanien och Italien. Den mest kända svarta tryffeln kommer från Périgord i Frankrike.
Äkta tryffel används som matsvamp och som krydda. För att den ska komma till sin rätt bör den inte användas till rätter som är för kryddiga eller har för pikant karaktär. Det är vanligt att man river eller hyvlar tryffeln över risotto eller pasta.
Det finns även produkter som olja, salt, smör eller honung som är smaksatta med äkta tryffel. En stor del av dessa produkter är dock smaksatta med syntetiskt framställd tryffelarom.
Eftersom tryffel är en exklusiv och dyrbar råvara ska man utan tvekan även leta i de högre prisklasserna vad det gäller vinvalet. Det är också ett ypperligt tillfälle att ta fram vinerna med tydlig mognad.
Tryffel har en förfinad och intensiv doft och smak som man gärna möter med nyanserade röda viner eller generösa vita viner med väl integrerad fatkaraktär. Klassiska val är bland annat viner från druvan Pinot Noir eller Nebbiolo.
Italien
519 kr
Wongraven Barolo Orion har en stor, utvecklad, floral och fruktig doft. Smaken är fyllig, med en frisk, balanserad syra och strama, fina tanniner samt inslag av tobak, blommor och körsbär med intensiv och lång eftersmak. Vinet sitter som en smäck tillsammans med lite smakrikare anrättningar på rött kött och fågel.
Avnjutes med fördel till en gnocchi med väldoft och smak av färsk vit tryffel.
Italien
699 kr
Komplex, kryddig doft med, inslag av mörka körsbär, rosor, lakrits och fat. Komplex, fyllig och kryddig smak med inslag av mörka körsbär, torkade rosor, tobak, salvia, choklad och fat. Lång, nyanserad eftersmak.
Koka ihop en rödvinsrisotto som du serverar med rådjurssadel och smörstekta trattkantareller.
Frankrike
689 kr
Xavier Vignon Arcane La Papesse har en mycket nyanserad och djup doft med inslag av torkade jordgubbar, mörka körsbär, röda plommon, torkade örter, kryddor samt en fläkt av läder. Smaken är rik, komplex och bär sin alkohol väl. Eftersmaken har mycket bra längd och innehåller toner av mörka och röda frukter, torkade jordgubbar, kryddor, örter, läder och stendamm.
Varför inte servera en bräserad kalvkind med potatismos och tunt skivad svart tryffel?
Frankrike
149 kr
Laroche Bourgogne Réserve har en inbjudande, fruktig och nyansrik doft med inslag av fat. Smaken är fruktig, och frisk med toner av fat, gröna äpplen, ananas, kryddor och citron. Passar utmärkt till grillade eller halstrade anrättningar med fisk och skaldjur.
Perfekt till en tryffelpasta med pilgrimsmusslor som får en sås av vitt vin och mascarpone.
Frankrike
359 kr
André Clouet Grande Réserve är en champagne med fruktig, utvecklad, nyanserad doft med fina inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat, dadlar och pomerans. Smaken är fruktig, mycket frisk, utvecklad med inslag av röda äpplen, rostat bröd, mineral, valnötter och apelsin.
Lägg ut några tryffelchips på ett fat och sprinkla över en hemgjord tryffelmajonnäs. Toppa med riven parmesan och du har ett ypperligt tilltugg till en god champagne.
01.09.2025
Det är tryffeltider och vi ville veta hur kockarna själva använder tryffel i matlagningen. Här berättar fem kända svenska kockar och krögare hur de helst lagar mat med tryffel.
Läs mer
Linnéa bjuder på lyxig snabbmat - tryffelpasta med strimlad biff, parmesan, spenat och såklart svart tryffel.
Läs mer
Piemonte är en trakt för den sanna livsnjutaren. Det böljande landskapet och glittrande sjöar bjuder på fina upplevelser samtidigt som du inte behöver gå hungrig - i Piemonte serveras rustik, vällagad mat och här även finns några av landets bästa viner.
Läs mer
Som vi längtat efter svampsäsongen och att laga goda svamprätter. Här tipsar vi om hur du kan tänka när du väljer vin till olika svamprätter. Dessutom ger vi flera vintips och listar flera goda svamprecept.
Läs mer