Roman Horvath om framgångarna med Domäne Wachau: "En kollektiv insats".

Vår dryckesexpert Mats Claësson har träffat Roman Horvath MW som är Winery Director på Domäne Wachau. Roman blev 2009 den andra österrikaren som klarade de omfattande testerna till att bli Master of Wine (MW).

Domäne Wachau är en mycket tongivande producent i vinområdet Wachau och är ett av de mest kända i Österrike. De står för en tredjedel av vinodlingarna i Wachau och har blivit en förgrundsfigur vad det gäller hållbarhet och ekologisk odling.

Roman Horvath leder domänen tillsammans med Heinz Frischengruber och de blev utsedda till Årets vinmakare 2024 av den tyskspråkiga vin- och mattidningen Falstaff.

Ni är ju ett stort kooperativ samtidigt som ni har ett gediget rykte som en framstående kvalitetsproducent. I vad ligger hemligheten i er framgång?

– Vad det gäller många stora vinodlingar och jordbruk så läggs mycket krut på att mekanisera de olika processerna. En stor nyckel i vår framgång är de 200 odlare som med hantverksmässig skicklighet vårdar sina vingårdar. Varje odlare har i genomsnitt 2 hektar. Det innebär att det årliga arbetet i vingården inklusive den obligatoriska handskörden sker inom familjen. Det finns sålunda inga säsongarbetare i vingården utan endast en hängiven familj som ofta har vårdat sina vinrankor i generationer. Våra framgångar är utan tvekan en kollektiv insats, säger Roman Horvath, och fortsätter:

– Men självklart är vi mycket lyhörda vad det gäller ny forskning och framsteg inom vitikulturen. De flesta åtgärder i vingårdarna sker i samråd mellan odlaren och Heinz Frischengruber som är ansvarig för vintillverkningen och samarbetet med våra odlare. Vi anlitar frekvent experter inom olika områden och anordnar seminarium och utbildningar så att en hög kunskapsnivå genomsyrar hela organisationen.

Ledande producent inom ekologisk odling

Mycket viktig del är också deras inriktning på ekologisk odling, regenerativa jordbruksmetoder och en holistisk syn på verksamhet som i slutändan påverkar kvaliteten i deras viner. De är ledande producent av ekologiskt certifierade viner i landet och idag är 180 hektar av deras vingårdar certifierade.

I Wachau odlas uppskattade viner av bland annat rielsing och grüner veltliner.

Finns det en typisk stil för vinerna från Domäne Wachau?

– Förr var det vanligt att vita viner från Wachau var yppiga, med hög alkoholhalt, mildare syra och toner från Botrytis. Vi har varit drivande i området för en mer modern fruktdriven stil, med fräschör och elegans och som väl utrycker sin terroir.

Wachau är oerhört komplext både vad det gäller jordmån, mesoklimat, och topografi och det de vill uttrycka i alla sina viner.

– Vad det gäller vår vintillverkning påminner vårt kvalitetsinriktade arbetssätt mer om en boutique vinegendom än om ett kooperativ. Våra 200 odlare har tillsammans drygt 2000 mindre vingårdsparceller som i stort sett vinifieras separat.

Sen gäller det naturligtvis att hela tiden utvecklas och man bedriver kontinuerligt försök med nya tekniker och innovationer.

– I en del av vineriet som heter "Backstage" provar vi nya saker och där har vi både betongägg, amforor av olika sort samt en tank i granit och en i marmor som ser ut som en klippa. Här producerar vi också viner i små kvantiteter som ligger utanför den traditionella Wachaustilen. Det kan vara ovanliga druvsorter eller alternativa framställningsmetoder.

Att möta annalkande klimatförändringar

Domäne Wachau erbjuder turister rundturer på vingården och vinprovningar bl.a.

Hur ser ni på klimatförändringarna? Hur kommer ni att möta de nya förutsättningarna?

– Klimatförändringarna är ju något som alla vinodlare möter och det är nödvändigt att agera därefter. Vi tar detta på största allvar och förändringar sker kontinuerligt för att anpassa oss till den nya verkligheten.

En viktig del är att plantera täckgrödor under rankorna och mellan raderna. Det ger en svalare jord som bättre behåller fuktighet och struktur. Det främjar också den biologiska mångfalden och förhindrar erosion.

– Redan för mer än 20 år sedan tog vi fram en fröblandning för täckgrödor som efterhand har utvecklas till ett flertal olika varianter. De olika sorterna är skräddarsydda för de olika jordmånstyper som finns i Wachau. Genom vår ekologiska odling och regenerativa jordbruksmetoder så binder vi också kol i marken och främjar den biologiska mångfalden.

Man jobbar även med att förändra många andra åtgärder som tidigare gjorts i vingården. Förr tog man exempelvis bort många blad under sommaren för att vindruvsklasarna skulle bli mer solbelysta. Idag agerar man så att klasarna skall få behövlig skugga och därigenom en längre mognadscykel.

Framtiden för grüner veltliner

Hur ser ni på framtiden vad det gäller Österrikes nationaldruva grüner veltliner?

– Druvan är ju den mest odlade och en viktig galjonsfigur för den österrikiska vinnäringen. Många har uttryckt en oro för framtiden då den inte klarar torka särskilt väl. På längre sikt med klimatförändringarna kan det naturligtvis bli ett problem, men vad det gäller Wachau så är vi hoppfulla inför de närmaste 30–40 åren. Wachau är det svalaste distriktet i den östra delen av Österrike där vi finner nästan alla landets vinodlingar. Genom våra odlingsmetoder får marken också en bättre förmåga att behålla fuktighet.

Några av Domäne Wachaus viner.

Hur ser det ut för årets årgång?

– Vi har oerhört stora förhoppningar inför årets skörd och håller tummarna att de hittills optimala förhållandena fortsätter fram till skörden i mitten av september. I Burgenland pratar de redan om den bästa årgången någonsin, så årgången 2025 har alla möjligheter att bli klassisk även hos oss.

Hur viktig är vinturismen för Wachau och Domäne Wachau?

– Wachau har alla förutsättningar vad det gäller vinturism. Det är ett oerhört vackert landskap med terrasserade vinodlingar, floden Donau, pittoreska byar, skogspartier, ängsmarker och fruktodlingar. Området finns med på UNESCOS världsarvslista och det är också ett Natura 2000 område.

Domäne Wachau har en omfattande vinturism och det inkluderar både vinprovningar, guidade turer, vinvandringar, picknick i vingården, flodbåtturer vinbutik, egen heuriger (vintaverna), och mycket mer.

Några viner från Domäne Wachau:

Domäne Wachau Weissenkirchen Riesling Smaragd

Vitt vin,

Österrike

239 kr

Smaken är välbalanserad med en bra konsistens och en uttrycksfull syra, kraftfull med en fyllig och livlig konsistens och kvardröjande. Termen Smaragd står för torra, täta och komplexa viner från Wachau; Förutom struktur och djup övertygar Smaragd-viner också med stor lagringspotential.

Systembolaget

Domäne Wachau Riesling Selection

Vitt vin,

Österrike

129 kr

Frisk riesling från Österrike med toner av citrus, gröna äpplen och mineralitet. Perfekt till fisk och skaldjur.

Systembolaget

Domäne Wachau Grüner Veltliner Terrassen Federspiel

Vitt vin,

Österrike

149 kr

Frisk grüner veltliner med smaker av citrus, vitpeppar och en hint av örter. Perfekt till lätta vegetariska rätter och skaldjur.

Systembolaget