Ädelsött vin från Österrike med svårslagen prislapp. | folk o folk

Ädelsött vin från Österrike med svårslagen prislapp.

Ädelrötade druvor står bakom många av världens mest hyllade och exklusiva söta viner, som exempelvis Sauternes, Tokajer och tyska samt österrikiska Beerenauslese och Trockenbeerenauslese.

Druvor angripna av botrytis

Nittnaus Beerenauslese Exquisit är ett härligt sött vin från familjen Nittnaus, som har sitt vineri i orten Gols i den nordöstra delen av Österrike. Vingårdarnas närhet till den grunda Neusiedlersjön ger gynnsamma förhållanden för ädelrötade viner. Från sjön kommer en fuktig dimma under morgontimmarna som sedan följs av värmande sol under eftermiddagen. Det vill säga mer eller mindre perfekta förhållande för gröna mogna druvor att angripas av Botrytis Cinerea (en mögelsvamp).

Ädelrötade eller botrytiserade druvor skrumpnar, det vill säga vatten avdunstar och det sker en rad olika kemiska processer som förändrar druvan och ger vinerna en unik smak och karaktär. Vanliga aromer är citrus, tropiska frukter, torkad frukt, apelsinskal, hjortron, honung och vaxliknande toner när vinerna får lite ålder. En karaktär som man ofta finner är även en söt nötig ton som påminner om björnklister. Det kanske låter lite konstigt, men det är faktiskt samma ämne - bensylaldehyd - som ger såväl nötigheten till ädelrötade viner som mandeltonen i björnklister.

Färska fikon och vinkorkar från Nittnaus

Nittnaus Beerenauslese Exquisit har ett mycket fördelaktigt pris med tanke på kvaliteten och de krävande odlings- och framställningsmetoderna. I vinet hittar du en härlig palett av solmogna tropiska frukter, där man bland annat kan urskilja mango, persika och kanske en touch av hjortron. Den fina sötman balanseras elegant av en hög syra och vinets alla komponenter omfamnar varandra ända ut i den långa eftersmaken. Det är ett mycket användbart dessertvin och klarar på grund av sin sötma och intensitet relativt kraftiga desserter. Anrättningen får gärna innehålla frukt eller bär men även andra typer av söta anrättningar finner här en bra partner. Glöm inte att använda denna goding även till ostbrickan. Den möter väl upp både kittostar som vit- och blåmögelostar.

Botrytis Cinerea kan vara både en välsignelse och ett helvete. Den lilla mögelsvampen ligger inte bara bakom de ädla söta vinerna utan är också ett stort gissel. Om de angriper blå eller gröna druvor vid fel tillfälle eller på fel plats så kallas det gråröta. Gråröta är ett mycket allvarligt angrepp och drabbar inte bara vinodlare utan frukt- och bärodlare, samt många odlingar av växter och blommor. Beräkningar visar att det kan ske angrepp på mer än 200 olika plantor och det globala inkomstbortfallet som beror på gråröta beräknas till någonstans mellan 10 och 100 miljarder dollar.

Nittnaus Beerenauslese Exquisit
Systembolagsnummer: 2959

Men vad det gäller det söta vinet från Nittnaus så är det en välsignelse när det grå möglet börjar skönjas på de solmogna druvorna och man går över vingårdarna ett flertal gånger för att selektera och endast plocka de botrytiserade druvorna. Denna österrikiska nektar finns lagerförd i alla Systembolagets butiker.

Utskrift
Relaterat Innehåll
Kategori

Se om produkten finns i lager på ditt Systembolag

Ingen butik vald Aktuell Systembolagsbutik:

Finding nearest stores...

Systembolagsbutiker som har produkten i lager