Lammytterfilé med murkelsås och rödvinssås.

Putsa lammytterfiléerna vid behov.

Skiva morot och lök samt blanda de andra ingredienserna till marinaden (2 dl av rödvinet).

Lägg köttet i en plastpåse med marinaden och förvara i kyl några timmar eller över natten.

Innan gästerna kommer, grilla eller stek filéerna snabbt tills de får fin färg och lägg dem sedan i en ugnsfast form och tillsätt 1 dl rött vin. Ställ undan formen.

Bryn löken, och låt sidfläsket (skuret i små kuber) och vitlöken (i stora bitar) vara med och fräsa i slutet. Tillsätt vinet, rosmarinkvisten och oliverna.

Reducera till något mindre än hälften återstår.

Sila i en finmaskig sil och häll över såsen till en ny kastrull. Reducera ytterligare till cirka hälften, red såsen till önskad konsistens och tillsätt viltfond svartpeppar samt hallonlikör tills du är nöjd med smaken. Rör i en liten klick smör det sista du gör.

Ställ såsen åt sidan.

Hacka murklorna grovt och skölj noga.

Fräsch löken och murklorna i smör i en liten stekpanna och salta och peppra.

Tillsätt grädden och vinet och låt såsen reducera i stekpannan till den fått en lagom krämig konsistens.

Smaka av med viltfond och justera med de andra ingredienserna vid behov till du är nöjd med smaken. Själv använde jag ett svamppulver av mortlade, torkade trattkantareller för att förstärka svampsmaken.

Ställ såsen åt sidan

Skiva auberginen i halvcentimeter tjocka skivor, salta på varje skiva och låt de vila 10–15 minuter.

Skiva bakpotatisen i halvcentimeter tjocka skivor, salta och peppra och tillsätt olja och rör runt skivorna ordentligt. Lägg ut skivorna var för sig på en ugnsplåt och tillaga i ugnen vid 175 grader (varmluft) tills de är färdiga och fått fin färg. Ställ sedan undan plåtarna.

Stek auberginen i olja och smör till de fått fin färg och inte har någon spänst kvar. Ställ sedan undan.