Portergravad älgbiff.

Ett riktigt lyxigt recept från kokboken "Kocken & Jägaren" av Mikael Einarsson som går utmärkt att servera som både förrätt och huvudrätt. 

portergravad älgbiff
portergravad älgbiff
Kim Crawford Pinot Noir
Kim Crawford Pinot Noir

Kim Crawford Pinot Noir

Nya Zeeland

Systembolaget nr:

5067601

239,00 kr


logo

4

logo

0 h 50 min

Mikael Einarsson har gjort en carpaccio på portergravad älgbiff, men det går också utmärkt att marinera på samma sätt och istället tärna fint och servera som tartar. Vill du förbereda kan du marinera köttet och frysa in, för att alltid vara redo att ta ut en bit när du vill lyxa till det.Receptet kommer från kokboken "Kocken & Jägaren" av Mikael Einarsson och Hubbe Lemon.

Älgbiff:

Ingredienser

  • 300 g älgbiff

  • 1 dl porter

  • ½ dl japansk soja

  • 1 vitlöksklyfta

  • 4–5 torkade grönpepparkorn

  • 4–5 torkade enbär

Gör så här

    1. Ge portern ett uppkok i en kastrull. Tillsätt soja, 1 lättkrossad vitlöksklyfta, grönpeppar och enbär. Putsa biffen fri från eventuella hinnor och senor.

    2. Lägg köttet i en fryspåse alternativt i en vakuumpåse och tillsätt svalnad lag. Marinera köttet 2–3 dagar i kylen. Ta fram före servering och låt köttet torka lite på hushållspapper.

    3. Skär tunna skivor och fördela på tallrikar.

Friterad vitlök & jordärtskocka:

Ingredienser

  • 2 hela vitlökar, king solo

  • 2 dl standardmjölk

  • 2 jordärtskockor

  • olja till fritering

  • salt

Gör så här

    1. Skala och hyvla vitlöken med mandolin eller skiva så tunt som möjligt med kniv. Låt vitlöken dra i mjölk minst 2 timmar i kylen. Sila av och låt droppa av. Fritera i omgångar i olja på 180 grader tills gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

    2. Sänk värmen på frityroljan till cirka 160 grader. Skölj och skiva jordärtskockan tunt med mandolin eller kniv och fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

Ingefärskräm:

Ingredienser

  • 1 dl crème fraiche

  • 2 msk majonnäs

  • 1 tsk finhackad gari (inlagd ingefära)

  • 1 tsk finriven ingefära

  • 1 tsk japansk soja

  • salt och svartpeppar

Gör så här

    1. Blanda alla ingredienser till krämen i en bunke och låt stå i kylen till servering.

Servering:

Ingredienser

  • salladslök

  • smörstekta kantareller

Gör så här

    1. Ansa och strimla salladslöken tunt. Smörstek kantarellerna.

    2. Toppa köttet med salladslök, kantareller, ingefärskräm och friterad jordärtskocka & vitlök.

Vintips till portergravad älgbiff:

Kim Crawford Pinot Noir

239,00 kr


Kim Crawford Pinot Noir passar ypperligt till den portergravade älgbiffen. Vinet är fruktigt och balanseras upp väl av en hög syra och bra smakintensitet. I eftersmaken finner man både röda och mörka frukter, kryddor och en spets av blodapelsin.