Ceviche på gös med råa tomater och salsa på grillade tomater.

Mauritz Larsson Stormgaard har släppt en bok om utekök och bjuder på sitt recept på ceviche på gös med salsa på grillade tomater.

Ceviche på gös, råa tomater och salsa på grillade tomater
Weinwurms Gemischter Satz

Weinwurms Gemischter Satz

Österrike

Systembolaget nr:

23153

115,00 kr

AUSSIE Great White Chardonnay

AUSSIE Great White Chardonnay

Australien

Systembolaget nr:

6449

84,00 kr

logo

4

Fisk

Den här fantastiska förrätten kommer från Mauritz Larsson Stormgaards nya bok "Uteköket". Här är hans inledande ord om den:

"Den här rätten garnerar jag med nyplockade citrontagetesblommor som ger rätten ytterligare en dimension. Det kan vara svårt att få tag på tagetesblommor men de smakar fantastiskt, syrligt och aromatiskt. Jag rekommenderar starkt att försöka odla det som krydda. Om du inte hittar tagetes kan du ersätta den med något annat syrligt, kanske riva över lite extra citronzest."

Ingredienser

  • 300 g gösfilé

  • 1 röd chili

  • 3 gröna tomater

  • 3 bifftomater

  • 3–4 msk kallpressad rapsolja

  • 1 ½ citron, saft och yttersta finrivna skalet

  • 2 msk fisksås

  • 1 dl hackad koriander

  • 1 dl hackad persilja

  • Salt

Gör så här

    1. Lägg chili och gröna tomater på grillen tillsammans med 1 bifftomat. Låt dem ligga nära elden och grilla långsamt tills de är mjuka och fått en lätt bränd yta.

    2. Mortla alla grillade grönsaker till en salsa och smaksätt med en nypa salt och 2 msk god kallpressad rapsolja.

    3. Skär fisken i 5 mm stora tärningar.

    4. Riv citronskal över fisken och pressa över juicen.

    5. Häll på fisksås och 1 krm salt. Blanda och låt stå cirka 10 minuter.

    6. Skär 1 bifftomat i mindre bitar och blanda med koriander, persilja och med den marinerade fisken, och lägg upp på ett fat.

    7. Skiva upp den sista bifftomaten och toppa fisken med den. Ringla över 1–2 msk rapsolja och eventuellt lite salt.

Vintips till ceviche på gös med salsa på grillade tomater:

Hållbart val
Weinwurms Gemischter Satz
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Vitt vin

Weinwurms Gemischter Satz

115,00 kr

Ett fruktigt och ungdomligt vin med något aromatisk smak. Tydliga inslag av päron, kryddor, krusbär, gröna äpplen, fläder, mineral och lime. Passar fint till rätter med fisk och skaldjur eller vegetariskt.

Klimatsmart
AUSSIE Great White Chardonnay
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Vitt vin

AUSSIE Great White Chardonnay

84,00 kr

AUSSIE Great White Chardonnay har en fruktig doft med inslag av gröna äpplen, stenfrukter och citrus, Smaken är torr och fruktig med toner av stenfrukter, gröna äpplen och citrus.

Recept: Mauritz Larsson Stormgaard