Vin till räkor.

Räkor fiskas året om och är ett älskat skaldjur världen över. Och det gäller utan tvekan även vi svenskar som med glädje köper färska räkor för en extra trevlig kväll. Här tipsar vi om bästa vinet till räkor, beroende på hur du äter dem.

I de allra flesta fall är det vitt vin som passar bäst till räkor, rött vin till räkor kan bli svårt tack vare att smakerna som oftast används kring räkor (citron, chili, salt etc) kan skära sig med röda viner. Vitt vin och räkor är en klassisk kombination och det finns många goda vita viner till räkor i alla dess former, här nedan tipsar vi om några vita viner som du kan köpa på Systembolaget.

Att välja vin till färska räkor

Eftersom färska hela räkor innehåller mycket sälta och en riklig smak av umami finns det risk för en reaktion där vinets fruktighet och syra dämpas, samtidigt som vinet kan ge en metallisk biton. Köper du frysta räkor är risken påtagligt mindre, men de färska är ju ändå ett snäpp upp i smakupplevelse.

Problemet överbryggar du enkelt genom att servera en smörstekt brödskiva till, men främst en krämig eller fet sås på majonnäs, aioli eller crème fraiche där det med fördel kan ingå syrliga komponenter. Generellt väljer man vita viner som är fruktiga samt har en hög syra och en viss restsötma.

Här är några vita viner som passar utmärkt till färska räkor. Det är ju så vi oftast äter dem. Rätt upp och ner med gott bröd och sås därtill. Men du, släng inte skalen! Gör en räkfond som du kan använda som bas till en soppa eller sås vid senare tillfälle.

Vin till rökta räkor med aioli

Till rökta räkor kan den rökta smaken vara ganska dominerande så där gäller det att välja kraftigare vita från exempelvis Rhône eller Loiredalen. Många uppskattar att ära aioli till sina rökta räkor, så ett vitt vin med syra till räkorna är att rekommendera för att möta upp fettet i såsen. En fin Chablis kan också vara ett gott vitt vin till räkorna här.

Vin till grillade räkor

Att grilla räkorna ger dem en karaktärsfull smak, och till det passar ett vin med stor karaktär och mer fyllighet och fatkaraktär. Rosé kan också vara en trevlig beledsagare till dina grillade räkor.

Vin till mat med räkor som ingrediens

Om räkor ingår i en anrättning så är det oftast såsen, andra råvaror eller tillbehör som styr vilket vin som passar till räkorna.

Är det till exempel en thailändsk gryta med kokosmjölk och röd curry kan du möta sötman och hettan i maten med en restsötma i vinet från exempelvis druvan gewurztraminer, riesling eller pinot gris. Gärna från det franska vinområdet Alsace, men det går även bra med riesling från exempelvis Tyskland.