Vi hjälper dig att välja vin till svenska klassiska maträtter. I den första delen av denna artikelserie ger vi oss på rätter som är baserade på fisk eller skaldjur.
Till kategorin "Svenska klassiker" räknar vi anrättningar som varit populära under lång tid och som sätter lite extra guldkant på tillvaron. Eftersom råvarorna har lite högre prisklass faller de inte under kategorin husmanskost som är enklare vardagsmat.
Här kan du läsa om vin till husmanskost.
Sverige har löjrom av mycket hög klass från Kalix, men också från Vänern. Till denna härliga anrättning rekommenderar vi ett friskt mousserande vin som är tillverkat enligt den traditionella metoden. Den brödiga karaktären som kommer från lagringen med jästfällningen skapar en fin aromspegling med den smörstekta brödskivan. Men glöm inte att pressa några droppar citron över löjrommen, så man inte får en oönskad umamireaktion där vinet får tråkig metallisk smak och inslag av rå fisk.
159,00 kr
Nyanserad, fruktig, utvecklad smak med inslag av gula päron, aprikos, kex, nougat och lime. Passar utmärkt till både fisk, skaldjur och sallader. Vinet lagras i 48 månader på sin jästfällning innan det degorgeras och släpps till försäljning. 100% chardonnay.
569,00 kr
Collection 244 från Louis Roederer har en livlig och fin mousse som dröjer sig kvar. Champagnen har en öppen och rik doft av mirabelleplommon, citrusfrukter och jasmin. Vinet har en djup och tät smak med en stor och välstrukturerad ryggrad.
Trots namnet har denna rätt ingen anknytning till Danmark utan skapades av den svenska kocken och hovtraktören Tore Wretman på 1950-talet.
En svensk klassiker som man finner på både restauranger och i matvarubutiker från söder till norr. Här kan man med fördel välja fruktiga, fräscha och friska vita eller mousserande viner.
119,00 kr
Ett friskt vitt vin som går utmärkt ihop med din Toast Skagen. Aveleda Alvarinho har en frisk och torrsmak som samtidigt är fruktig, med toner av citron, mandarin, mineral och en sträng av citrusskal och blommor.
Här har vi både sälta och sötma från den gravade fisken och en tydlig sötma från hovmästarsåsen. Det är därför vinet behöver en tydlig restsötma, men också en fräsch syra. Viner från druvan riesling är ypperliga kamrater och det bästa som går att finna är en Kabinett från Tyskland. Använd ett recept på såsen som inte innehåller ättika utan i stället vinäger. Ättika till vin är nämligen lika med vad kryptonit är för Stålmannen.
207,00 kr
Sköna Hönan Riesling har precis rätt mängd restsötma för att klara av gravlaxen. Det är ett friskt och fruktigt vin med tydliga toner av syrliga äpplen, päron och persikor samt med diskreta inslag av grapefrukt och blommor.
269,00 kr
Ett annat trevligt vin till gravlax med hovmästarsås är Robert Weil Rheingau Riesling Kabinett. Förutom en trevlig restsötma finns även en intensiv, behaglig och nyanserad doft med inslag av söta nektariner, melon, blöt skiffer, honung, citron och en fläkt av färska blommor.
För att möta den rökta smaken och hettan i pepparroten är ett kryddigt vin med smakintensitet och lite restsötma är mycket önskvärda beledsagare. Här finner druvorna pinot gris och gewurztraminer väl sin plats.
105,00 kr
Till den kallrökta laxen: Villa Wolf Grauburgunder - en pinot gris med smak av gula äpplen, päron och kryddor. Här finns en fin balans med frisk syra och lätta mineraltoner. Torr, krispig och harmonisk eftersmak.
Det är inte längre vanligt att hitta dessa anrättningar på restaurangernas menyer. Men de avnjuts ofta vid hemmets dukade bord, då det finns otaliga recept eller varianter att köpa i välsorterade fiskaffärer. Dryckesvalet styrs en del av tillbehör och såsen som serveras till, men generellt är det fruktiga och fräscha vita eller mousserande viner.
119,00 kr
Aveleda Loureiro har en fräsch och fruktig doft med inslag av lime, lagerblad, grillad citron och vita blommor. Smaken är torr, frisk och fruktig med fina toner av lime, blommor, passionsfrukt, våt sten samt ett stråk av citruszest.
Här kan man gärna möta vinets fräscha och gröna inslag (lime och lagerblad) med att servera en sås med färska örter och pressad lime. En aromspegling som heter duga.
399,00 kr
Här är en fräsch bourgogne som tar en stadig plats bredvid lite lyxigare patéer med hummer och andra skaldjur. Smaken är torr och fruktig med viss fetma i texturen. I den långa eftersmaken finner man toner av tropisk frukt, gula äpplen, melon och mineral.
En nyfångad abborre som är filead i byxform så man verkligen får bort alla ben, som sedan vänds i lite mjöl och steks i smör. Servera den med stekta gula kantereller och dillslungad färskpotatis. Häll upp ett vitt vin med lite fet munkänsla och bra syra. Vad mer kan man begära…?
109,00 kr
Vinet har en fruktig och attraktiv doft med inslag gröna äpplen, färska örter, persika och citron. Smaken är torr, fruktig och fräsch med fina toner av gröna äpplen, gul melon, päron och citrus.
389,00 kr
Från samma producent kommer även Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Beauroys. Detta är ett mångfacetterat och fruktigt vin med mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, persika, mineral, smör, örter och citron.
Svensk husmanskost är mer än bara kött och potatis - ibland har den faktiskt väldigt komplexa smaker som kan vara svåra att matcha med vin. Här ger folk o folks dryckesexpert Mats vintips till några klassiska rätter.
Läs mer »
Kocken Stefan Ekengren har genom sin blogg på branschsidan Besöksliv blivit känd under epitetet världens äldsta kock. Epitetet hänger bland annat ihop med Stefans kärlek till den svenska husmanskosten.
Läs mer »
Vad vi väljer för vin till grillmåltiden beror naturligtvis väldigt mycket på vad som grillas och vad vi har för tillbehör. Men här har ni några matnyttiga råd och rekommendationer.
Läs mer »
Här lyfter vi fram vita viner som fått extra fina betyg i pressen av vinrecensenter.
Läs mer »
Vin
Sprit
