Hur väljer man vin till grillat?

Grillad mat får ofta mer smak än mat som tillagas på mildare sätt. Grillytan ger rostade och rökiga toner, medan marinader, rubs, grillsåser och feta tillbehör påverkar hur vinet upplevs. Därför är det smart att välja vin efter både råvaran och smakerna runt omkring.

Till grillat kött passar ofta röda viner med tydlig frukt, fyllighet och balanserad strävhet. Till kyckling och fläsk kan du välja rött, vitt eller rosé beroende på kryddning och tillbehör. Till fisk och skaldjur fungerar ofta friska vita viner eller rosé bäst.

Vin till grillad kyckling och fläsk

Kyckling och fläsk är flexibla råvaror på grillen. Till citron, örter, vitlök och ljusa såser passar ofta vitt vin eller rosé bra. Om kycklingen eller fläskköttet serveras med BBQ-sås, glaze eller rökiga tillbehör kan ett fruktigt rött vin vara ett bättre val.

Till grillad kyckling fungerar exempelvis chardonnay, riesling, pinot gris, rosé eller ett lättare rött vin. Till fläskfilé och fläskkarré passar fruktiga röda viner, smakrik rosé eller fylligare vita viner med rundare känsla.

Vin till grillat kött och entrecôte

Till grillat kött som entrecôte, ryggbiff, flankstek och lamm passar ofta rött vin bäst. Grillat nötkött har mycket smak och får dessutom en rostad grillyta, vilket gör att vinet behöver ha fyllighet, frukt och struktur.

Välj gärna ett rött vin med tydlig fruktighet och balanserad strävhet. Ett vin med för mycket tanniner kan bli hårt tillsammans med söt glaze, het marinad eller rökig BBQ-sås. Till en klassisk grillad entrecôte med örtsmör, potatis och grillade grönsaker fungerar däremot ett smakrikt rött vin med både kraft och frukt mycket bra.

Påverkar marinad, glaze och grillsås val av vin?

Ja! Marinad, glaze och grillsås kan påverka vinvalet minst lika mycket som själva råvaran. Söta, rökiga eller kryddheta smaker gör ofta att vinet behöver ha tydlig fruktighet och mjukare struktur. Ett alltför strävt rött vin kan kännas kärvt tillsammans med söt BBQ-sås eller het marinad.

Till grillat med söt glaze, rökig grillsås eller chili passar därför ofta fruktiga röda viner, smakrik rosé eller vita viner med lite mer aromatik och rundare frukt.

Vin till grillad fisk och skaldjur

När du väljer vin till grillad fisk och skaldjur är det framför allt tre saker som styr: hur fet fisken är, om maten har mycket sälta och om rätten serveras med smöriga eller friska tillbehör.

Fylligare vitt vin till grillad lax och smakrik fisk

Till grillad lax, halstrad fisk och fisk med smöriga tillbehör passar ofta ett vitt vin med mer kropp. Välj gärna chardonnay eller annat fylligare vitt vin med lätt fatkaraktär, rund frukt eller rostad ton som möter grillens smak.

Friskt vitt vin till skaldjur och lättare fisk

Till grillade skaldjur, vit fisk och rätter med citron eller örter passar ofta ett friskare vitt vin bättre. Här är det syran som gör jobbet - den möter sältan, lyfter citronen och gör att vinet känns fräscht till maten.

Rosé och lättare rött till kraftigare fiskrätter

Till kraftigare fiskrätter kan även rosévin eller ett svalt, lättare rött vin fungera fint. Det passar särskilt bra när fisken serveras med grillade grönsaker, örter, tomat, rökiga toner eller lite mer smakrika tillbehör.